葡式蛋挞

10.8万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

早期的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意。 于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、 水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。 正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。 上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。 现在制作葡式蛋挞已是比较简单的事情了。可以买现成的蛋挞皮,自己配制挞水即可。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    葡式蛋挞_的做法步骤:1

    准备好葡式蛋挞皮。

  • 步骤2

    葡式蛋挞_的做法步骤:2

    准备纯牛奶。

  • 步骤3

    葡式蛋挞_的做法步骤:3

    把白砂糖加入牛奶中,加热使之溶化后关火冷凉。

  • 步骤4

    葡式蛋挞_的做法步骤:4

    蛋黄与蛋清分别打入碗内。

  • 步骤5

    葡式蛋挞_的做法步骤:5

    蛋黄三个和蛋清一个一起搅散搅匀。

  • 步骤6

    葡式蛋挞_的做法步骤:6

    搅好的蛋液缓缓倒入牛奶中搅拌均匀。

  • 步骤7

    葡式蛋挞_的做法步骤:7

    蛋挞皮提前半小时从冰箱取出化冻。

  • 步骤8

    葡式蛋挞_的做法步骤:8

    做好的挞水逐个倒入挞皮,7~8分满为宜。

  • 步骤9

    葡式蛋挞_的做法步骤:9

    烤箱预热150度。然后把蛋挞放入预热好的烤箱内最底层单下火5~8分钟。再取出移至中层,上下火180度10分钟左右即可。

  • 步骤10

    葡式蛋挞_的做法步骤:10

    这是烤好的葡式蛋挞。挞皮酥松,挞馅软嫩,非常不错。

小贴士

(1)上面方子的挞水一般可做15个左右的蛋挞。 (2)先用下火可利于挞皮起酥。 (3)以上温度仅供参考。因每个烤箱的温度不尽相同。 (4)在烤制时,要勤看着点,以免烤糊。

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评论27

  • luowei369 回复

    蛋黄3个,蛋清1个?那就是先打两个鸡蛋分开蛋黄蛋清?然后最后一个鸡蛋直接用全蛋液?

    1年前
  • haodou3874778025 回复

    不错哦

    1年前
  • 零度吃货 回复

    出个蛋挞皮教程

    2年前
  • haodou14962982966840 回复

    不需要淡奶油吗?

    2年前
  • 赶紧吃吧8 回复

    烤了20分钟。连幺儿都没变。

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