红烧狮子头

红烧狮子头

11.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

狮子头,其实就是大大的肉丸子,这菜可以说是我们江浙一带的菜,平常也是嫌麻烦不大做,但是在过年的时候,都要做一些。 狮子头有清蒸的,也有油炸好红烧的,我这次做的是油炸的。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    红烧狮子头_的做法步骤:1

    猪腿肉洗净切碎,用姜,葱,盐,糖,胡椒粉,植物油,鲜抽等等调料搅拌好,放置60分钟入味.

  • 步骤2

    红烧狮子头_的做法步骤:2

    山药洗净,去皮,用刀背刮成泥。

  • 步骤3

    红烧狮子头_的做法步骤:3

    把山药泥与猪肉糜混合搅拌好

  • 步骤4

    红烧狮子头_的做法步骤:4

    再加入适量面粉

  • 步骤5

    红烧狮子头_的做法步骤:5

    搅拌均匀

  • 步骤6

    红烧狮子头_的做法步骤:6

    锅里放入600克植物油,7分热,用手把肉糜揉成圆子,放入炸.

  • 步骤7

    红烧狮子头_的做法步骤:7

    炸成金黄色

  • 步骤8

    红烧狮子头_的做法步骤:8

    捞出控油

  • 步骤9

    红烧狮子头_的做法步骤:9

    把油倒出,留些底油,放入炸好的狮子头,加适量水,糖,鲜抽,料酒,大火煮开,小火焖20分钟。

  • 步骤10

    红烧狮子头_的做法步骤:10

    盛出,用些生菜叶与枸杞做装饰即可.

小贴士

1.肉馅最好用3分肥,7分瘦的,用刀切,别用机器搅拌。 2.做肉丸子时,手心里沾点清水,就容易了。 3.也可以放五香粉。 4.山药起松的作用,不能少,也可以放荸荠。 5.炸的时候要注意,别把水溅到油锅里。

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成果照
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上色用的冰糖,第一遍炒糖色有点糊了,扔了,这是第二遍的,糖色看上去比较透亮,腌的时候作料一定要放够,否则做出来味道差
上色用的冰糖,第一遍炒糖色有点糊了,扔了,这是第二遍的,糖色看上去比较透亮,腌的时候作料一定要放够,否则做出来味道差

评论97

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    haodou14966752976800 回复回复

    肉丸都是放生粉,有放面粉的吗?

    1年前
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    haodou3831417486 回复回复

    还行吧

    1年前

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