红烧鳝段

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;

• 步骤2

  

  黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

• 步骤3

  

  切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

• 步骤4

  

  胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；

• 步骤5

  

  炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

• 步骤6

  

  放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

• 步骤7

  

  ，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;

• 步骤8

  

  加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;

• 步骤9

  

  2汤匙白糖翻炒；

• 步骤10

  

  加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;

• 步骤11

  

  大火烧开转小火烧20分钟左右;

• 步骤12

  

  最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。