茄汁家常豆腐

1.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

家常菜,就是家庭日常制作食用的菜肴, 它不仅是做法简单, 而且菜很普通,很容易方便的买到,再利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜。 它不经能体现每个家庭独特的味道, 也是各地方风味菜系,代表着当地的民俗文化。还可以说家常菜代表着“妈妈的味道”, 还含有人们那种念家的情节。 今天要制作的家常豆腐,就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质,而且豆腐的蛋白属于完全蛋白,不仅有人体所需的8种氨基酸,且营养价值接近最高;还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外,豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到,它既可以在高档次的宴会上充当重要角色,又可以在寻常百姓家频频露面,是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多,遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐;有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐;有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同,但是不管怎么做,都是一道美味的佐餐佳肴。 俗话说:“白菜豆腐保平安”。我们家就经常做到它,今天要做家常豆腐用到原料是老豆腐,用最常用的方法, 与大家分享一下。我做的方法重点在于: 一是豆腐先切成大块煎定型, 再切成小块, 这是为了方便有切口面能更入味; 二是为了让豆腐下锅煎时不散,我要先拍生粉, 拍完生粉马上下锅, 要不豆腐出水后生粉就失去效果; 三是我加了些瑶柱和耗油提味(家里如果有高汤也可以直接拿来用),这样味道更鲜美。 这些只是我家平常做法,就当是抛砖引玉吧, 亲家是如何做的呢?

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:1

    将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟;

  • 步骤2

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:2

    将豆腐切成厚度相同的大块;

  • 步骤3

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:3

    将锅烧热, 放入适量的油, 同时将豆腐两面粘上生粉;

  • 步骤4

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:4

    马上放入热油锅中;

  • 步骤5

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:5

    中小火慢慢的煎, 直到煎至豆腐两面金黄;

  • 步骤6

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:6

    将煎好的豆腐拿出来切成小块;

  • 步骤7

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:7

    用筷子从西红柿底部穿入, 将西红柿放在火上烤;

  • 步骤8

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:8

    直到西红柿皮完全炸裂;

  • 步骤9

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:9

    这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了, 再将西红柿切成小丁备用;

  • 步骤10

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:10

    在锅中留少许底油, 加入葱姜末翻炒;

  • 步骤11

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:11

    煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下;

  • 步骤12

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:12

    将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中;

  • 步骤13

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:13

    加入盐等调味料, 再加入适量的蚝油一起煮开;

  • 步骤14

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:14

    加入准备好的豆腐块;

  • 步骤15

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:15

    一起煮上几分钟后, 加入水淀粉;

  • 步骤16

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:16

    大火收汁即可;

  • 步骤17

    茄汁家常豆腐_的做法步骤:17

    装入盘中, 在上面撒上葱花。

小贴士

1. 将豆腐先切成大块, 油煎过再解成小块, 是为了有切面更利于入味; 2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅, 要不生粉就会被豆腐出的水浸透; 3. 西红柿最好去皮, 我是用火烤法, 非常方便; 4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮, 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入); 5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜; 6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉, 加入其中, 使得汤汁更浓稠。

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评论4

  • 妲劼劼 回复

    今天晚上做了,真心好吃

  • Bluca 回复

    不错啊 ~~~~~~~~~~~~~

  • 石破先生 回复

    学了一招剥番茄 瑶柱是什么呀?

  • 患得患失 回复

    楼主做出来的效果和图片上的效果不一样啊~

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