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八宝鸭

8.7万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

过年就是图个喜气、享受个团圆,所以今年我家真的团圆了,我家老爸特意制作了一道八宝鸭,烧了一个下午,太入味了,前几天在饭店里也吃了,味道真不能与老爸做的相比。那饭店里的我只吃了一口,就不再动筷子了,我很少在外面吃鸭肉,像那个鸭煲之类的我也不吃的,我总觉得烧的有股味道,自己家里做的就吃不出那股骚味。老爸做之前还怕这个做了会没人吃,没想到这个担心是多余的,一个八宝全鸭,我们吃的干干净净,就余下一个鸭骨架子,留给我家的小狗吃啦。 八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为著名;

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    八宝鸭_的做法步骤:1

    把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

  • 步骤2

    八宝鸭_的做法步骤:2

    把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份

  • 步骤3

    八宝鸭_的做法步骤:3

    把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右

  • 步骤4

    八宝鸭_的做法步骤:4

    然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子

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小贴士

注:塞八宝料时不能全部塞满,要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟; 缝制肚子的时候最好使用白色的棉线 烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟,再转小火,如果一次性没烧熟的话,容易煮的半生不熟,影响口感。

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评论23

  • 乖乖呵呵44 回复

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    9月前
  • 星语星辰 回复

    666

    10月前
  • 灿烂向日葵 回复

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    11月前
  • 第五子辰 回复

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    11月前
  • 平凡一豆 回复

    不错。

    1年前

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