红炒鸡

红炒鸡

1.8万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

这道红炒鸡,是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人,做法上体现了红烧的技巧,故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧,十五分钟之内,这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前,还等什么呢,开吃吧!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    红炒鸡_的做法步骤:1

    准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。

  • 步骤2

    红炒鸡_的做法步骤:2

    炒锅中放入凉水,倒入150g的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出。

  • 步骤3

    红炒鸡_的做法步骤:3

    在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。

  • 步骤4

    红炒鸡_的做法步骤:4

    炒锅洗净,重新置于火上,倒入油,开中小火。

  • 步骤5

    红炒鸡_的做法步骤:5

    七成热时放入姜片、八角炒香。

  • 步骤6

    红炒鸡_的做法步骤:6

    再放入干辣椒炒一下。

  • 步骤7

    红炒鸡_的做法步骤:7

    倒入蚝油,炒匀。

  • 步骤8

    红炒鸡_的做法步骤:8

    将炒好的料汁盛出来。

  • 步骤9

    红炒鸡_的做法步骤:9

    利用热锅底油,倒入鸡块翻炒出鸡油。

  • 步骤10

    红炒鸡_的做法步骤:10

    倒入刚才炒好的料汁,翻炒均匀。

  • 步骤11

    红炒鸡_的做法步骤:11

    倒入红烧酱油,翻炒均匀。

  • 步骤12

    红炒鸡_的做法步骤:12

    将剩下的啤酒全部倒入(没过鸡块1公分左右),盖上锅盖,保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块,盖上盖子继续焖烧(此步骤被我不小心删了,大家见谅啊,呜呜)。

  • 步骤13

    红炒鸡_的做法步骤:13

    倒入莴笋片和胡萝卜片,翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

小贴士

1、给肉类焯水时,要凉水下锅。 2、鸡块焯水时倒入啤酒,目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中,使口感鲜香。 3、鸡肉焯好水后迅速过凉,目的使鸡肉迅速紧缩,吃起来口感有弹性。 4、炒鸡块,要热锅热油,这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。

5人已收藏该美食

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评论31

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    五星红枫 回复回复

    不错~

    1年前
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    15242814799 回复回复

    色和味道都好,就是咬不动因为我家在农村炒的是自己家养的土鸡肉太硬

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    15242814799 回复回复

    放两块冰糖色更好

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    笨鼠 回复回复

    学习

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    淡定dej 回复回复

    我炒出来怎么没味啊,不好吃。

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