腊味酒糟鱼

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  腊鱼先分割成数小段。

• 步骤2

  

  剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。

• 步骤3

  

  腊鱼剁成小块备用。

• 步骤4

  

  剁好的腊鱼块。

• 步骤5

  

  准备好高度白酒和坛子。

• 步骤6

  

  坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。

• 步骤7

  

  白酒倒入大碗中。

• 步骤8

  

  放入腊鱼块。

• 步骤9

  

  将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。

• 步骤10

  

  逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

• 步骤11

  

  盖上内盖。

• 步骤12

  

  蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。

• 步骤13

  

  盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。

• 步骤14

  

  糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。

• 步骤15

  

  放入姜丝。

• 步骤16

  

  淋入生抽。

• 步骤17

  

  加入红剁椒。

• 步骤18

  

  放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。

• 步骤19

  

  蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。