自制卤水豆腐

自制卤水豆腐

21.1万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

能在家做豆腐一直是我的梦想,从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆,浸泡好再打豆浆,用了13斤水,费时1小时。真是很费力,如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的,做出的豆腐质地很硬,感觉有些粗糙,特意询问了卖豆腐的,说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的,估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错,豆香浓郁。

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    自制卤水豆腐_的做法步骤:1

    干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

  • 步骤2

    自制卤水豆腐_的做法步骤:2

    准备好6.5千克清水。

  • 步骤3

    自制卤水豆腐_的做法步骤:3

    把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

  • 步骤4

    自制卤水豆腐_的做法步骤:4

    过滤好的豆浆放入大锅内。

  • 步骤5

    自制卤水豆腐_的做法步骤:5

    滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

  • 步骤6

    自制卤水豆腐_的做法步骤:6

    盐卤称量好。

  • 步骤7

    自制卤水豆腐_的做法步骤:7

    加入2-3倍的水搅拌至融化。

  • 步骤8

    自制卤水豆腐_的做法步骤:8

    豆浆放在火上烧开。

  • 步骤9

    自制卤水豆腐_的做法步骤:9

    把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

  • 步骤10

    自制卤水豆腐_的做法步骤:10

    锅内加入1千克凉水。

  • 步骤11

    自制卤水豆腐_的做法步骤:11

    豆浆的温度降至80度左右。

  • 步骤12

    自制卤水豆腐_的做法步骤:12

    用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

  • 步骤13

    自制卤水豆腐_的做法步骤:13

    开火加热烧开,直到出现豆花。

  • 步骤14

    自制卤水豆腐_的做法步骤:14

    豆腐模具铺好打湿的豆包布。

  • 步骤15

    自制卤水豆腐_的做法步骤:15

    把豆花舀进模具中。

  • 步骤16

    自制卤水豆腐_的做法步骤:16

    用豆包布把豆花包好。

  • 步骤17

    自制卤水豆腐_的做法步骤:17

    加好盖子。

  • 步骤18

    自制卤水豆腐_的做法步骤:18

    上面放重物压30分钟左右。

  • 步骤19

    自制卤水豆腐_的做法步骤:19

    打开模具盖子。

  • 步骤20

    自制卤水豆腐_的做法步骤:20

    脱模即可。

小贴士

关键: 1、 豆子要完全泡发。 2、 豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。 3、 压的时间越长,豆腐含水率越低。

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