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宫保鸡丁

9589次浏览 复杂难度 制作时间5分钟内

宫保鸡丁(也称宫爆鸡丁),川菜传统名菜,是清朝丁宝桢的一道私房菜,由于丁宝桢被封为“太子少保”,人称丁宫保,所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后,加旺火油炒,能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。 看完这情节,就忍不住想自己尝试做下这美味, 但要如何做好它呢? 第一步:挑选鸡腿肉:我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉, 但我们应选用的鸡腿肉, 它的肉质会更嫩一些,挑选鸡腿肉的皮要有光泽,肉需呈现粉红色, 加入盐等调味料腌制一下; 第二步:准备配料--花生,要此菜中的花生香酥脆,须先用开水将花生泡上两分钟, 手工剥皮, 凉油下锅,文火慢炸,酿凉再用; 第三步:制作调味汁, 宫保菜就是讲究的是糖醋口, 需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油, 搅拌均匀即可。 第四步:大火炒制:将调料下锅后炒香, 在加入鸡丁翻炒, 大火快炒, 加入辣椒面一起翻炒, 这样炒好菜会色泽艳丽,也能增加味道 材料都准备好了, 开炒吧。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    用刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨, 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    将鸡腿肉切成小丁, 加入盐, 生粉和料酒等调味料, 搅拌均匀后腌制一下;

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    加入盐, 糖, 醋, 酱油, 生粉等调好调料汁备用;

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    准备好其他调料: 辣椒粉, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 辣椒, 花生米, 芹菜段, 调料汁;

展开全部步骤

小贴士

1.选好原料鸡腿肉, 提前腌制; 2. 将配料的花生米去皮炒好, 放凉备用; (花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html) 3. 提前准备好调料汁, 糖:醋:盐按4:3:1的比例, 再加入适量的料酒和酱油。 4. 准备其他调料, 水淀粉, 辣椒面等, 大火快炒, 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

5人已收藏该美食

评论5

  • 芭比雨荷 回复

    迎圣诞跨新年,炒上一盘宫爆鸡丁下酒好菜哦

  • 鳳凰於飛 回复

    过两天要在同事面前一展厨艺,就临时抱佛脚啦![顶(男)]

  • 80274716 回复

    清朝丁宝桢被封为“太子少保”,人称丁宫保,所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。

  • iPower 回复

    第一次已经做川菜。。哈哈

  • 梧桐深院 回复

    流着口水看完了

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