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猪肉茴香发面包子

3.8万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

有个买过我的《家常主食分步详解》的网友给我提了一些问题,她是开店的,现在天冷,店里面暖气不足,包子蒸出来发不好,卖不出去,问我怎么办。问了一下她的包子制作过程,发面是在有暖气的家里发,发好的面团早晨拿到店里,包制成型后没饧发,直接入锅蒸(面团中有加泡打粉)。我觉得主要的问题是没有进行二次饧发,她的店里比较冷,不适合在室温下进行。 我仔细想了想,给她提出了2个解决办法(大家有什么好方法也可以跟帖回复): 1、蒸锅加水烧至水温50度左右,放入包子生坯饧发15-20分钟。 2、买一个大的泡沫箱子,里面加一小盆开水,放置一个夹架子,再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内,加盖饧发15-20分钟。 其实还有其他的方法:比如购置发酵箱,但是这个要增加不小的成本;再就是加大泡打粉的用量,但是这样不健康。 我这次蒸的包子其实并不算成功,成品表面有少量气泡,因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气,成品的松软程度还不错。所以不论做什么事情,一定要静下心来按部就班的去做,心急不行。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    猪肉茴香发面包子_的做法步骤:1

    300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水,酵母水分次加入面粉盆中,先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。

  • 步骤2

    猪肉茴香发面包子_的做法步骤:2

    茴香择洗干净,放入开水锅内烫软。

  • 步骤3

    猪肉茴香发面包子_的做法步骤:3

    捞出的茴香放入冷水中降温,冷却后捞出挤干水分切碎。

  • 步骤4

    猪肉茴香发面包子_的做法步骤:4

    大葱和生姜切末。

展开全部步骤

小贴士

1、 生的茴香一定要烫软再入馅,这样口感比较好。 2、 二次饧发一定要到位,这也是成品松软的关键点之一。 3、 关火后3分钟再开盖取出包子。

5人已收藏该美食

评论76

  • 殷欣 回复

    看起来好好吃的样子哦!

    3月前
  • 殷欣 回复

    看着就好吃,👍👍👍

    3月前
  • 殷欣 回复

    看着就好吃,流口水了

    3月前
  • 殷欣 回复

    馋了呢,给我来一份,谢谢

    3月前
  • 殷欣 回复

    做的真好,👍👍👍给我来一份

    3月前

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