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醋炒鸡翅

2.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

这是我杭州的朋友钦点的菜肴,据说她去饭店经常要吃的,用醋烹调出来的鸡肉非常的鲜嫩。在此之前我还真没吃过这道菜,不仅激起了我的好奇心。我的朋友说他们吃的醋炒鸡是用仔鸡,我稍微改良一下,用鸡全翅,这样肉多些。 没吃过这道菜的朋友看到我的这些醋,一定会猜测会不会做出来鸡肉太酸了?其实做好的炒鸡只有微微的酸味,鸡肉很嫩滑,醋是挥发性调味品,在煮的过程中大部分的酸味会挥发掉。做的时候你会闻到满屋的醋味,恰巧我的一位好友邻居妹妹来串门,还以为感冒了我在熏醋呢。 醋除了调味,还有生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等很好的保健作用。按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和配制醋。醋以酿为佳,酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成,有些则是食用冰醋酸配制而成。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。 因选料和制法不同,醋的性质和特点也有一定差异,在食用上各有所长。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。因此,老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。香醋多以糯米等原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。较好的米醋是以优质大米为原料酿造的,如名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香,还有在发酵中产生的淡甜味。

主料1种

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    醋炒鸡翅_的做法步骤:1

    鸡翅清洗干净。

  • 步骤2

    醋炒鸡翅_的做法步骤:2

    把鸡翅从关节处切开,加入胡椒粉、1茶匙的盐腌制1小时。

  • 步骤3

    醋炒鸡翅_的做法步骤:3

    青椒和彩椒洗净。

  • 步骤4

    醋炒鸡翅_的做法步骤:4

    把青椒、红黄彩椒切滚刀块,葱姜切片。

展开全部步骤

小贴士

1、 鸡翅的腌制时间一定要够,这样鸡翅才能入味均匀。 2、 青椒、红黄彩椒要最后放入锅内,这样色彩才鲜艳。 3、 切不可用人工合成醋代替米醋来使用。

5人已收藏该美食

评论52

  • 冬季的来临 回复

    这个好棒

  • 我是吃货暁糖糖 回复

    今天做了~很好次~

  • 炫舞1990的地盘 回复

    不错哎

  • 妙手调教 回复

    我设吃过。

  • syueihei 回复

    味道还不错~

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