大虾什锦天妇罗

大虾什锦天妇罗

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天妇罗是日餐中比较常见滴一道料理,它并不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。 随着时代的进步,现在有越来越多的人开始尝试日式料理,天妇罗就是其中的一种,但是现在普遍日式料理都比较昂贵,特别是在美国等西方国家。 在制作天妇罗时,也有“三分技术、七分选料”的说法。日本料理的调味以清淡为主,注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。 如果自己在家制作,比例掌握的好的话,就可以用很少的钱,享受到和高级餐厅一样的口味。今天俺要介绍的就是做天妇罗的终极配方 :

主料 1种

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:1

    大虾、香菇、 洋葱、黄甜椒、小蘑菇、 嫩西葫芦。

  • 步骤2

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:2

    虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠;

  • 步骤3

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:3

    剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划一道,划断虾腹的筋;

  • 步骤4

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:4

    低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml,边加水边搅拌,直到拌匀,然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右

  • 步骤5

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:5

    少许低筋面粉置于盘中,将备料沾上干面粉,抖掉多余的面粉;

  • 步骤6

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:6

    浸泡在冷藏后的面糊里,稍稍拌匀,使之裹上面糊

  • 步骤7

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:7

    油温140-180℃,放入裹好面糊的材料炸即可(视大小,肉类1-2分钟,蔬菜0.5-1分钟,不要炸得太久);

  • 步骤8

    大虾什锦天妇罗_的做法步骤:8

    炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可

小贴士

1:剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动; 2:去皮挑泥肠以后: a:双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声; b:沿虾腹划一道,划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了; 3:油温大约为140-180℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴,如面糊有迅速散开为佳; 4:为突出原料本来的味道,挂面糊时一般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿,顿掉多余的面糊; 5:做好的面糊放进冰箱中冷藏一下,会使炸出的天妇罗很酥脆; 6:炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳; 7:蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特色原料; 8:对脂肪过多或酸味过重的原料,外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用; 9:最好现炸现吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感; 10:对于实在想偷懒又好吃滴筒子,超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。

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评论6

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    04384785 回复回复

    专家啊

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    阳阳妈妈2012 回复回复

    令人垂涎欲滴啊

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