锅盔

锅盔

3.9万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    锅盔_的做法步骤:1

    温水化开发酵粉。

  • 步骤2

    锅盔_的做法步骤:2

    加入面粉,和成面团。

  • 步骤3

    锅盔_的做法步骤:3

    发酵至两倍大。

  • 步骤4

    锅盔_的做法步骤:4

    加入面粉,揉成硬面团。

  • 步骤5

    锅盔_的做法步骤:5

    清水加入面粉,和成硬面团。

  • 步骤6

    锅盔_的做法步骤:6

    普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。

  • 步骤7

    锅盔_的做法步骤:7

    取一块普通面团,一块发酵面团,切片。

  • 步骤8

    锅盔_的做法步骤:8

    放入压面机中,边加入面粉,边压。

  • 步骤9

    锅盔_的做法步骤:9

    将面片压成硬度适中的面片。

  • 步骤10

    锅盔_的做法步骤:10

    将面片折叠,用擀面杖擀压。

  • 步骤11

    锅盔_的做法步骤:11

    用碗按压,取形。

  • 步骤12

    锅盔_的做法步骤:12

    用刀切掉边缘。

  • 步骤13

    锅盔_的做法步骤:13

    用牙签扎上眼眼。

  • 步骤14

    锅盔_的做法步骤:14

    取一个瓶盖,在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

  • 步骤15

    锅盔_的做法步骤:15

    炉子上放两层架子,使锅具远离火苗。

  • 步骤16

    锅盔_的做法步骤:16

    将饼放入平底锅,小火,表面喷水。

  • 步骤17

    锅盔_的做法步骤:17

    撒上白芝麻。

  • 步骤18

    锅盔_的做法步骤:18

    盖盖子,小火,焖30分钟。(焖至金黄色为佳,火力不同,时间不同)

  • 步骤19

    锅盔_的做法步骤:19

    反面,继续焖半小时。(两面微黄即可)

小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减。 2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。 3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。 4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。 5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。 6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。 7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

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入门级的吃货
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好难啊{a:46}
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评论94

  • 用户头像
    蓝色解放 回复回复

    试试看

    1年前
  • 用户头像
    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前

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