豉香阳干大刁

豉香阳干大刁

5029次浏览 中等难度 制作时间80分钟

今天本来想接茬上烘培的,结果中午犯懒睡过了。 这大冬天的,一不想起来就起不来了...... 所以今天清存货,这鱼还真不记得是我啥时候做的了,貌似是上半年?或者是去年冬天? 反正我这人就这样,好多东西拍了就扔电脑里了,八百年都想不起来,想起来的时候再看照片又觉得不好了,跟不上现在的水准,所以又继续扔,心想有时间还是重拍吧,可是一扔就又忘记,到哪天手里没新片了,就在一堆存货里,烂柿子里挑好柿子,我这毛病是不是要不得? 所以今天大伙跟着俺凑合一下吧,这菜虽然是旧拍的,可是味道还是相当不错滴! 湘菜中我最喜欢的是腊味系的,湖南的萝卜干炒腊肉、油焖烟笋、腊肉炒柴火香干,都是我最爱的! 其实湘菜里不止腊肉出名,腊鱼也很好吃的,这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼,就是腊鱼里味道最香的,因为这种鱼的肉质鲜美,腌渍过后比一般的鱼口感要紧实,不象草鱼之类的下锅后容易散,吃起来很有韧劲儿,还带有一种特别的香,所以非常适合做腊鱼。 做这种鱼,我喜欢加多多的青椒和红椒,大把的姜和蒜,加点豆豉,加点儿醋,要么干烧,要么上锅蒸,都是很美味的哦!

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    豉香阳干大刁_的做法步骤:1

    阳干大刁解冻;

  • 步骤2

    豉香阳干大刁_的做法步骤:2

    青红椒、大蒜、生姜切末,干豆椒泡发沥干水份;

  • 步骤3

    豉香阳干大刁_的做法步骤:3

    煎锅入油,中火烧热,下入刁子鱼,煎至两面金黄;

  • 步骤4

    豉香阳干大刁_的做法步骤:4

    将鱼扒到一边,将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香;

  • 步骤5

    豉香阳干大刁_的做法步骤:5

    倒入蒸鱼豉油,加入鸡精、胡椒粉,倒入料酒、醋和少量水;

  • 步骤6

    豉香阳干大刁_的做法步骤:6

    收至水分九成干时吊点儿糖,即可起锅装盘。

小贴士

刁子鱼是生长在长江中下游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。 刁子鱼一般分两种,一种很小,约两寸长左右,身体纤细,细如柳叶,那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆,都很香很好吃,因为这种鱼本身味道就很鲜美,只加少量盐吃它的原味就可以;但也有个头长得比较大的,约1尺长左右的大刁子鱼,这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味,所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃,才最能发挥它的美味!

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成果照
47013877
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味道还不错!
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