焖锅鮰鱼

焖锅鮰鱼

3.0万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

前些日子我们家对面新开了一家“笨山大叔”的“水晶泡泡锅”,我和老公图新鲜,去吃过几次,感觉没什么特别的,除了那个水晶锅和红外线炉有点新意,感觉那菜的原理也很简单,就是用黄瓜、萝卜、冬瓜、莴苣、冬瓜等非常容易出水的菜做垫底,然后通过盐和加热的作用,让蔬菜出水,再利用蔬菜的汁水把上面的鱼、肉、牛蛙等主菜焖熟。原理固然简单,可是人家开店总是要有卖点的,这不加一滴水的原汤固然是一个,但这个很容易抄袭。还有一个就是那个专门配备的水晶锅和红外炉,但这个也不是很难实现,淘宝也有卖的,一个锅二百多块,一个炉子三百多,喜欢的可以去买,觉得专门买锅不划算的,用家里的普通锅或者煲也可以,无非就是不透明嘛,只不过没那么好看而已,如果追求透明也可以买个康宁的玻璃锅,用直火烧,也是一样的,不一定非得置那么一套水晶锅灶。最后的秘方,就是他们的味道,那个味道有点小特别,很浓郁的酱香味,又有很厚重的麻辣味,那个锅还是生的端上来的时候,我打开看过,也就是些作料酱料加一起拌拌就开始加热,感觉并没有多复杂的工艺,所以那个酱料才是关键! 去那个水晶泡泡锅吃过三次以后,跟老板混了个脸熟,然后俺很恬不知耻的找老板要回来一小碗他们的酱料。回家仔细研究了一下,俺总结出了他们的酱料的秘密,就是尖椒王+花椒+姜末+蒜末+麻辣火锅底料+红油豆瓣,所以看了俺这篇博文想在家自己做这个的同志,不妨按这个成份回家自己试试,保证味道是一样滴! 老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。 下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:1

    鮰鱼清理干净,剁成大块; A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克

  • 步骤2

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:2

    生姜大蒜切末、小米椒切小圈;

  • 步骤3

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:3

    材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;

  • 步骤4

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:4

    将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;

  • 步骤5

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:5

    .黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;

  • 步骤6

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:6

    将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;

  • 步骤7

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:7

    盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;

  • 步骤8

    焖锅鮰鱼_的做法步骤:8

    开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

小贴士

1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同; 2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底; 2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。 起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!

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成果照
紫衣99
紫衣99
好吃
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评论8

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    尤尤妈妈 回复回复

    真厉害!我吃的是底油放的是猪油和豆油

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    快乐小小小小鸟 回复回复

    做出来有点水煮鱼的味道~不过还是相当不错哒~

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