鱼籽豆腐煲

鱼籽豆腐煲

3.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

每年的十二月,就到了鱼儿产籽的季节,这个时候我们这边的菜市场里,就会有大块大块的青鱼籽、鲤鱼籽或者草鱼籽卖,因为鱼贩们翻了塘,把大个头的鱼都捕捞了上来,成批的加工成半成品,卖给人家做腌鱼或者腊鱼。杀好的鱼是被人成批买走的,而剩下的鱼籽小贩是单卖的,价格还不便宜,今年都卖到十五元一斤了。 但因为一年也只有这么几天可以买到鱼籽,所以再贵也还是供不应求,我每次想要买到,都要起个大早,才能在菜市场抢到。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:1

    鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;

  • 步骤2

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:2

    青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;

  • 步骤3

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:3

    豆腐切成2CM见方的小块;

  • 步骤4

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:4

    煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透;

  • 步骤5

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:5

    .将煎好的鱼籽盛入煲中;

  • 步骤6

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:6

    .将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;

  • 步骤7

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:7

    将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;

  • 步骤8

    鱼籽豆腐煲_的做法步骤:8

    加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。

小贴士

1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥; 2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥; 3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋; 4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
小梅YouYo
小梅YouYo
嘿嘿,很有营养哦
嘿嘿,很有营养哦

评论14

  • 用户头像
    haodou5218297424 回复回复

    淡菜

  • 用户头像
    bunnyabby 回复回复

    很棒

相关美食