裱花蛋糕

裱花蛋糕

2.7万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

新手裱花蛋糕:简单又漂亮的黄桃掌上明珠 掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    裱花蛋糕_的做法步骤:1

    蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器;

  • 步骤2

    裱花蛋糕_的做法步骤:2

    打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出);

  • 步骤3

    裱花蛋糕_的做法步骤:3

    先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖

  • 步骤4

    裱花蛋糕_的做法步骤:4

    继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;

  • 步骤5

    裱花蛋糕_的做法步骤:5

    继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖;

  • 步骤6

    裱花蛋糕_的做法步骤:6

    再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可;

  • 步骤7

    裱花蛋糕_的做法步骤:7

    蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散;

  • 步骤8

    裱花蛋糕_的做法步骤:8

    向蛋黄液中加入植物油;

  • 步骤9

    裱花蛋糕_的做法步骤:9

    再加入牛奶,搅打均匀;

  • 步骤10

    裱花蛋糕_的做法步骤:10

    加入两滴香草精(可省略);

  • 步骤11

    裱花蛋糕_的做法步骤:11

    搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;

  • 步骤12

    裱花蛋糕_的做法步骤:12

    取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;

  • 步骤13

    裱花蛋糕_的做法步骤:13

    翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;

  • 步骤14

    裱花蛋糕_的做法步骤:14

    继续用刮刀翻拌均匀;

  • 步骤15

    裱花蛋糕_的做法步骤:15

    将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右;

  • 步骤16

    裱花蛋糕_的做法步骤:16

    出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;

  • 步骤17

    裱花蛋糕_的做法步骤:17

    蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片;

  • 步骤18

    裱花蛋糕_的做法步骤:18

    淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒;

  • 步骤19

    裱花蛋糕_的做法步骤:19

    调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好;

  • 步骤20

    裱花蛋糕_的做法步骤:20

    取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;

  • 步骤21

    裱花蛋糕_的做法步骤:21

    再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤

  • 步骤22

    裱花蛋糕_的做法步骤:22

    最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。

小贴士

1. 注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头; 2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣; 3. 如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感; 4. 淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。

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评论18

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    haodou5943426690 回复回复

    还有,巧克力碎怎么弄?

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    haodou5943426690 回复回复

    这是几寸的?

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    ringer 回复回复

    蓝莓

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    ailianyong 回复回复

    突发想起学做这个,效果不错

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    指尖余留的温度 回复回复

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