辣鸡面

辣鸡面

4.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

走天下路,品天下美食,是一种幸福,拷贝天下美食,是一种快乐,在幸福和快乐中,经营自己的美食厨房,有一种很深很大的成就感,这道干拌面,给予的成就感是最大的,我自己都没想到,滋味不但有所超越,还保留了特有的川味,细细的想来,这应该是最成功的一次山寨,相信自己,美食美味,永远掌握在自己手中。 这次山寨成功,得益于调味料的正宗,平日里对调味料的收集是我一大乐趣,虽然,美食最大的境界是用少的调料做出美的味道,但中国自古有巧妇难为无米之炊的古话,该准备的,还是要有所准备,功课是一定要做的。 这次用到一款川味拌面酱,非常不错,具体名字不介绍,以免有广告之嫌,人家也算是知名企业,看图片自己去认领吧,这个牌子,我们当地没卖的,我的也不是购买的,是老板送的,原因难以细表,有一点还是要说的,如果我能遇到这家调味料,会继续选用的。

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    辣鸡面_的做法步骤:1

    鸡肉一块,最好是带骨鸡肉,鸡腿什么的,是最好的选择,我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有,减少油脂,健康食用。

  • 步骤2

    辣鸡面_的做法步骤:2

    将鸡肉切小丁,越小越好。

  • 步骤3

    辣鸡面_的做法步骤:3

    将切好的鸡肉块放入调味碗中,加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

  • 步骤4

    辣鸡面_的做法步骤:4

    将准备好的葱切碎,蒜切片,姜切丝备用。

  • 步骤5

    辣鸡面_的做法步骤:5

    干辣椒洗净剪断备用。

  • 步骤6

    辣鸡面_的做法步骤:6

    准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱,是随手添加进去的。

  • 步骤7

    辣鸡面_的做法步骤:7

    准备一份圆形切面,这样的面煮出来筋道。

  • 步骤8

    辣鸡面_的做法步骤:8

    准备食用油,烧热后,下入腌制好的鸡肉粒过油。

  • 步骤9

    辣鸡面_的做法步骤:9

    鸡肉粒炸至干硬状态,口感比较有嚼劲的时候,沥油备用。

  • 步骤10

    辣鸡面_的做法步骤:10

    锅内下入花椒和青花椒,炸出香味,将花椒粒捞出不用。

  • 步骤11

    辣鸡面_的做法步骤:11

    下入蒜片翻炒。

  • 步骤12

    辣鸡面_的做法步骤:12

    蒜片呈金黄状态时,下入姜丝爆香。

  • 步骤13

    辣鸡面_的做法步骤:13

    蒜片呈焦黄状,有浓烈蒜香时,达到最佳状态。

  • 步骤14

    辣鸡面_的做法步骤:14

    下入葱花爆香。

  • 步骤15

    辣鸡面_的做法步骤:15

    下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

  • 步骤16

    辣鸡面_的做法步骤:16

    放入麻辣酱和牛肉面酱料。

  • 步骤17

    辣鸡面_的做法步骤:17

    因为牛肉面酱料只一瓶,为保证再次使用,放的少一些,所以,临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

  • 步骤18

    辣鸡面_的做法步骤:18

    加入少许水,煮一下,让各种调料综合味道。

  • 步骤19

    辣鸡面_的做法步骤:19

    酱汁和香味浓郁时,关火,可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。

  • 步骤20

    辣鸡面_的做法步骤:20

    煮面的锅加入清水,水开后下入面煮熟。

  • 步骤21

    辣鸡面_的做法步骤:21

    不用过水,将煮熟的面捞出放在面碗里备用。

  • 步骤22

    辣鸡面_的做法步骤:22

    取锅放入食用油烧热。

  • 步骤23

    辣鸡面_的做法步骤:23

    放入切好的辣椒段炸香。

  • 步骤24

    辣鸡面_的做法步骤:24

    将热辣椒油浇在煮好的面上。

  • 步骤25

    辣鸡面_的做法步骤:25

    因为要拍照,所以,即使用辣椒油将面拌匀免得粘连,如果及时吃,可以拌入面酱后,一起拌匀食用。

  • 步骤26

    辣鸡面_的做法步骤:26

    香葱切碎,我家没了,用的是青蒜碎,装点色泽,调和味道。

  • 步骤27

    辣鸡面_的做法步骤:27

    将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里,拌匀即可食用。

小贴士

1.大蒜一定要切片,并炸到焦黄,吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香,这是我在原版辣鸡面体会最深的。 2.面一定要用圆条的,口感比较劲道,适合干拌不易挑断。 3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.无法找到图片所列调味酱,可用等同川味酱料替代,风格应该差不多。 5.不喜辣的,浇辣椒油的步骤可用弃之不用,仅仅鸡肉酱里的辣,已经够吸溜嘴的了。 6.煮面的面汤一定不要丢掉,配干拌面食用,是地道原配风格。

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成果照
陆梅
陆梅
好香{a:21}
好香{a:21}

评论44

  • 用户头像
    该如何面对丶D 回复回复

    想了那么多年,终于有人给出辣鸡的配方了

    1年前
  • 用户头像
    haodou2678466383 回复回复

    看了评论里的图真是各不相同啊,有的带鸡蛋,有的还带个鸡爪!哈哈。

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