香酥鸡

香酥鸡

17.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

清明长假,可以精神和肉体彻底放松一下了,也有了充裕的时间来捣鼓美食。 平时做饭都跟打仗一样,速战速决型,虽然省事。 但基本所有的入味美食,都是需要时间烹调入味的,比如今天做的这个香酥鸡,需要一晚的腌渍,需要电饭锅焖煮一小时,再加上炸。 工序相对复杂,烹调时间较长。但我们要相信:好东西都是久经考验的! 香酥鸡,是山东传统风味菜,成品外酥里嫩,颜色红润,肉烂味美,是佐酒、下饭的美味! 记得刚搬来新区的时候,街头热卖香酥鸡,店主事先卤煮整鸡,如果有人来买,则称取一只,放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。 可以根据个人喜好,剁大块,撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。 那时刚搬来不久,超市和商场都没有,唯一可以解馋打打牙祭的,也就是这个香酥鸡。 刚出锅的香酥鸡,鸡皮香酥入味,双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来,尝个鲜。 香酥鸡的烹调时间虽长,但是并不难,腌渍、焖煮,双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮,不用放水,滋味更浓郁,最主要是不用担心干锅、糊锅,一切交给它就好了,不耽误你干其他工作。 双双发的一些菜,都自认是偷懒方式了,可是还有人认为非常繁琐、复杂,不想尝试。 那俺也没办法了,只能说,吃货也是需要付出点代价的!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    香酥鸡_的做法步骤:1

    三黄鸡一只,洗净,控干水分。

  • 步骤2

    香酥鸡_的做法步骤:2

    将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。

  • 步骤3

    香酥鸡_的做法步骤:3

    把鸡放在保鲜袋中,倒入适量大喜大韩式烤肉酱。

  • 步骤4

    香酥鸡_的做法步骤:4

    放入葱姜八角。

  • 步骤5

    香酥鸡_的做法步骤:5

    放入老抽。

  • 步骤6

    香酥鸡_的做法步骤:6

    放入生抽。

  • 步骤7

    香酥鸡_的做法步骤:7

    放入花雕酒。

  • 步骤8

    香酥鸡_的做法步骤:8

    放入白糖。

  • 步骤9

    香酥鸡_的做法步骤:9

    放入盐。

  • 步骤10

    香酥鸡_的做法步骤:10

    搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。

  • 步骤11

    香酥鸡_的做法步骤:11

    腌制24小时候,将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

  • 步骤12

    香酥鸡_的做法步骤:12

    开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。

  • 步骤13

    香酥鸡_的做法步骤:13

    将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

  • 步骤14

    香酥鸡_的做法步骤:14

    捞出控干油。

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍,可以免除卤鸡的繁琐步骤,也可以入味。 3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。 4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
吃遍各地美食
吃遍各地美食
我做的,太好吃了............
我做的,太好吃了............

评论253

  • 用户头像
    °鋞愛乄嫵誨 回复回复

    说实话,香酥鸡我在杭州彭埠菜场那里买吃过!真的很美味,骨头都炸脆了,好想吃那个鸡啊鸡肉脆脆的

    1年前
  • 用户头像
    YL杨柳 回复回复

    赞赞赞

    1年前

相关美食