清明果

13.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

清明果也叫绵菜饴、清明饴,南方各地都有,它也是我们温州的地方传统小吃,在温州农村,至今还保留着古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,使清明果更加软糯有韧劲,而馅儿也与其他地方不同,咸中带甜,既有咸味的,也有芝麻红糖味的;回味更悠长,在清明果的底部还贴上一张新鲜的柚子叶,吃起来更是增添了一种清香的感觉。不失为一种返璞归真的中华美食小吃!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    清明果_的做法步骤:1

    到田间地头采摘新鲜的艾草(綿菜),摘去黄色小花,清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

  • 步骤2

    清明果_的做法步骤:2

    这就是艾草(俗称綿菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

  • 步骤3

    清明果_的做法步骤:3

    捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。

  • 步骤4

    清明果_的做法步骤:4

    举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。

  • 步骤5

    清明果_的做法步骤:5

    大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。非常有韧性,更加有嚼劲了。

  • 步骤6

    清明果_的做法步骤:6

    没有石臼的话,也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到綿菜的渣子,全是绿色的粉团就好了。

  • 步骤7

    清明果_的做法步骤:7

    摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。(柚子也叫文旦)

  • 步骤8

    清明果_的做法步骤:8

    制作馅料:猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制,单独盛放;葱花单独盛放;花生米炒熟捣碎,桔饼切末,加入芝麻、红糖拌匀,馅料就准备好了。

  • 步骤9

    清明果_的做法步骤:9

    开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。

  • 步骤10

    清明果_的做法步骤:10

    上锅蒸,大火15分钟转小火焖2-3分钟,关火出锅!

  • 步骤11

    清明果_的做法步骤:11

    飘散着怡人清香的清明果出笼了!

小贴士

艾草,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。辨认艾草的方法有两个:一是艾草叶子的两面颜色明显不同,还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

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评论83

  • 杨秦英子b918cca 回复

    这个是清明草,也有的叫鼠曲草。不是艾叶,艾叶不是这样的

    2月前
  • 别说你无所谓 回复

    这个不是艾草

    1年前
  • 熠宸妈妈 回复

    我们这艾草都不长这样

    2年前
  • 阿里村菇 回复

    这个叫清明草,不叫艾草,福建这边是用这种草来做青团的。我们今天也用这个做

    2年前
  • 星刃风暴 回复

    这种草做的艾米果好吃,那种真正的艾草做的米果我们那基本没人吃

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