苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单

8045次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃 特别是不如外面的劲道 其实,只要你了解凉皮成败的关键所在 就一定能做出一流的凉皮 甚至于比外面卖的更筋道,更好吃

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:1

    苋菜洗净放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火

  • 步骤2

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:2

    稍微放凉后用手使劲挤压,这时的汁液颜色就已经很深了

  • 步骤3

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:3

    面粉加盐加适量苋菜水,和成面团。软硬度适量即可

  • 步骤4

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:4

    面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上

  • 步骤5

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:5

    开始洗面,将面团放入盆中,加入适量的苋菜水,水的量大约达到面团中间位置就好

  • 步骤6

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:6

    像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中

  • 步骤7

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:7

    再次倒入苋菜水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),像洗衣服一样使劲揉搓即可 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。

  • 步骤8

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:8

    用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了

  • 步骤9

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:9

    洗过面的水放一旁静置4小时以上,天太热的话记得放冰箱,

  • 步骤10

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:10

    将上面的一层清水倒掉。用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下

  • 步骤11

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:11

    披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太多,薄薄一层就可以。

  • 步骤12

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:12

    锅中烧热水,放上篦子,将披萨盘放在篦子上,盖上锅盖,蒸三四分钟。最好准备两个盘,交替使用。 放凉皮的盘子也要涂一层油。

  • 步骤13

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:13

    做好的凉皮。

  • 步骤14

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:14

    将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张。

  • 步骤15

    苋菜凉皮---做份出色的凉皮特简单_的做法步骤:15

    凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,可以再加点辣椒油,撒一点芝麻即可

小贴士

1、和面团没有太大讲究,但里面加点盐是必须的,这样做更有筋道 2、洗面筋时一定要有耐心,直到将面筋洗出,面筋应该是光滑有弹性的,有点像橡皮筋 3、模具上需要涂抹一层油,做好的凉皮表面也要涂抹一层,以便覆盖下一张 4、蒸凉皮的火候也很重要,用中大火即可,当然时间要蒸足三四分钟,时间太短也是容易断裂的。 (一点拙见,欢迎批评指正)

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评论14

  • 柒幺柒 回复

    面粉是高筋面粉吗

  • 糖糖7921 回复

    痛痛快快痛痛快快坦里库鲁

  • haodou7889457396 回复

  • 独行者0 回复

    [口水][口水][口水]

  • 东海堂堂主 回复

    既好看又好吃。

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