戚风蛋糕

59.4万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。知道了太多不该知道的Google告诉我们,1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一,吃的时候淋上各种酱汁也很可口。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

小贴士

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已 2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的PH值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。 3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。 4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。 5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。 6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。 7、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出,不知道我这样说的够不够清楚。 8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。 9、打蛋白臂力不足不持久的,请用电动打蛋器。

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评论479

  • haodou15815733546270 回复

    配方不错 做了很香 很好吃 家人一会就抢着吃完了 明天再多做一些 160度 50分钟盖锡纸 口感完美

    5月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    9月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    9月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    9月前
  • 土豆炖蕃茄 回复

    好想吃

    9月前

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