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樱桃千层派

1.8万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

千层酥皮,应该每个烘焙爱好者必修课,应用非常广泛。最最常见的,就好比蛋挞。这款酥皮方子来自蓝带学校,成品酥脆。要优雅的吃这种类型的派有诀窍哦,侧过来吃,不是侧着头吃,而是把派的侧面朝上,一口咬下去,就不容易把馅料挤压得到处飞奔。制作酥皮,要有耐心要细心,多练习自然就能做好。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    樱桃千层派_的做法步骤:1

    盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉,加入融化黄油、柠檬汁。

  • 步骤2

    樱桃千层派_的做法步骤:2

    揉成面团即可,稍微压扁一些,放入冰箱冷藏一夜。

  • 步骤3

    樱桃千层派_的做法步骤:3

    片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。

  • 步骤4

    樱桃千层派_的做法步骤:4

    面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形,中心厚些,四个角逐渐稍薄。

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小贴士

1、擀面皮前,以我个人的经验哈,先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄,经常在移动、折叠时不小心就被自己划破,我就干过这事,看着被自己死皮划破的一大口子,悲催呀。 2、酥皮面团揉均匀即可,不需要揉到表面光滑什么的。 3、手粉用量需要根据实际情况增减,使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净,面团混入过多的手粉会改变性质,越来越干,擀到后面面皮就容易开裂。 4、放入片状黄油后,面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时,如看到有气泡,用牙签挑破后捏紧。 5、在擀皮过程,如有少许小破洞,可撒点高粉修补,如大面积破损,只好丢掉重来。 6、在擀皮过程中,心急不得,发现不容易擀开时,放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时,看面团具体情况来决定,或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。 7、发现黄油有变软融化的迹象,也需要再冷藏使黄油重新凝结。 8、酥皮容易裂、破,除了暴力乱擀外,通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉,醒面过程也需要用保鲜膜包好面团,有必要的话再加盖湿布。 9、博文里酥皮面团的量较少,适合练习用,掌握了叠被子的方法后,可以多擀一些分次使用,按比例增加用料即可。 10、擀好的酥皮面团,撒上一些高粉防沾,冷冻保存,需要用时拿出回温即可。 11、嗯,还有一点临时想起来的,有条件的话,使用走锤吧,比起普通的擀面杖更容易平均用力。

5人已收藏该美食

评论65

  • 20熙熙宝贝 回复

    做得真漂亮

    1年前
  • 呦呦11111 回复

    不错。

  • 一沫水镜 回复

    高精面粉都换成低筋面粉可以吗?

  • 唯美小清新 回复

    好漂亮啊

  • 做自己心灵的王者 回复

    就是嘛,吹牛

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