小贴士

1、擀面皮前，以我个人的经验哈，先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄，经常在移动、折叠时不小心就被自己划破，我就干过这事，看着被自己死皮划破的一大口子，悲催呀。 2、酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。 3、手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。 4、放入片状黄油后，面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时，如看到有气泡，用牙签挑破后捏紧。 5、在擀皮过程，如有少许小破洞，可撒点高粉修补，如大面积破损，只好丢掉重来。 6、在擀皮过程中，心急不得，发现不容易擀开时，放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时，看面团具体情况来决定，或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。 7、发现黄油有变软融化的迹象，也需要再冷藏使黄油重新凝结。 8、酥皮容易裂、破，除了暴力乱擀外，通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉，醒面过程也需要用保鲜膜包好面团，有必要的话再加盖湿布。 9、博文里酥皮面团的量较少，适合练习用，掌握了叠被子的方法后，可以多擀一些分次使用，按比例增加用料即可。 10、擀好的酥皮面团，撒上一些高粉防沾，冷冻保存，需要用时拿出回温即可。 11、嗯，还有一点临时想起来的，有条件的话，使用走锤吧，比起普通的擀面杖更容易平均用力。