樱桃千层派

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千层酥皮，应该每个烘焙爱好者必修课，应用非常广泛。最最常见的，就好比蛋挞。这款酥皮方子来自蓝带学校，成品酥脆。要优雅的吃这种类型的派有诀窍哦，侧过来吃，不是侧着头吃，而是把派的侧面朝上，一口咬下去，就不容易把馅料挤压得到处飞奔。制作酥皮，要有耐心要细心，多练习自然就能做好。

主料 3种

辅料 2种

调料 3种

烹饪步骤 12步

步骤1

盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉，加入融化黄油、柠檬汁。
步骤2

揉成面团即可，稍微压扁一些，放入冰箱冷藏一夜。
步骤3

片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。
步骤4

面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形，中心厚些，四个角逐渐稍薄。
步骤5

敲打后片状黄油放在擀开的面团上，如图般放置。
步骤6

将面团四角折起，排出空气封好。
步骤7

操作台撒适量手粉（高粉），用擀面杖轻敲、擀压，将面团擀成长条形。
步骤8

擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方，擀面杖与酥皮边呈45°，朝四个角的方向，将角擀成接近直角。
步骤9

酥皮面团擀成长片，长短边比为3：1。将面团上多余的手粉扫掉。
步骤10

将酥皮面团各1/3处向内折，完成一个三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次，完成六个三折。
步骤11

将酥皮面团擀成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。
步骤12

切割好的酥皮放入烤盘中，打孔，压上另一个烤盘防止鼓起，烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发，挤在其中一片烤好的酥皮上，随意放上切半的樱桃，放上另一片酥皮。重复一次即可。

小贴士

1、擀面皮前，以我个人的经验哈，先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄，经常在移动、折叠时不小心就被自己划破，我就干过这事，看着被自己死皮划破的一大口子，悲催呀。 2、酥皮面团揉均匀即可，不需要揉到表面光滑什么的。 3、手粉用量需要根据实际情况增减，使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净，面团混入过多的手粉会改变性质，越来越干，擀到后面面皮就容易开裂。 4、放入片状黄油后，面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时，如看到有气泡，用牙签挑破后捏紧。 5、在擀皮过程，如有少许小破洞，可撒点高粉修补，如大面积破损，只好丢掉重来。 6、在擀皮过程中，心急不得，发现不容易擀开时，放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时，看面团具体情况来决定，或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。 7、发现黄油有变软融化的迹象，也需要再冷藏使黄油重新凝结。 8、酥皮容易裂、破，除了暴力乱擀外，通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉，醒面过程也需要用保鲜膜包好面团，有必要的话再加盖湿布。 9、博文里酥皮面团的量较少，适合练习用，掌握了叠被子的方法后，可以多擀一些分次使用，按比例增加用料即可。 10、擀好的酥皮面团，撒上一些高粉防沾，冷冻保存，需要用时拿出回温即可。 11、嗯，还有一点临时想起来的，有条件的话，使用走锤吧，比起普通的擀面杖更容易平均用力。