樱桃千层派

樱桃千层派

1.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

千层酥皮,应该每个烘焙爱好者必修课,应用非常广泛。最最常见的,就好比蛋挞。这款酥皮方子来自蓝带学校,成品酥脆。要优雅的吃这种类型的派有诀窍哦,侧过来吃,不是侧着头吃,而是把派的侧面朝上,一口咬下去,就不容易把馅料挤压得到处飞奔。制作酥皮,要有耐心要细心,多练习自然就能做好。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    樱桃千层派_的做法步骤:1

    盐和水搅拌融合后倒入过筛后的高粉、低粉,加入融化黄油、柠檬汁。

  • 步骤2

    樱桃千层派_的做法步骤:2

    揉成面团即可,稍微压扁一些,放入冰箱冷藏一夜。

  • 步骤3

    樱桃千层派_的做法步骤:3

    片状黄油放入保鲜袋,用擀面杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形备用。

  • 步骤4

    樱桃千层派_的做法步骤:4

    面团擀成比片状黄油稍大一些的正方形,中心厚些,四个角逐渐稍薄。

  • 步骤5

    樱桃千层派_的做法步骤:5

    敲打后片状黄油放在擀开的面团上,如图般放置。

  • 步骤6

    樱桃千层派_的做法步骤:6

    将面团四角折起,排出空气封好。

  • 步骤7

    樱桃千层派_的做法步骤:7

    操作台撒适量手粉(高粉),用擀面杖轻敲、擀压,将面团擀成长条形。

  • 步骤8

    樱桃千层派_的做法步骤:8

    擀到离酥皮两个短边3CM左右的地方,擀面杖与酥皮边呈45°,朝四个角的方向,将角擀成接近直角。

  • 步骤9

    樱桃千层派_的做法步骤:9

    酥皮面团擀成长片,长短边比为3:1。将面团上多余的手粉扫掉。

  • 步骤10

    樱桃千层派_的做法步骤:10

    将酥皮面团各1/3处向内折,完成一个三折,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏醒1个小时。之后重复7-10步五次,完成六个三折。

  • 步骤11

    樱桃千层派_的做法步骤:11

    将酥皮面团擀成2.5MM厚,切成3片15CM*5CM。

  • 步骤12

    樱桃千层派_的做法步骤:12

    切割好的酥皮放入烤盘中,打孔,压上另一个烤盘防止鼓起,烘烤后放凉备用。淡奶油加入糖打至七八分发,挤在其中一片烤好的酥皮上,随意放上切半的樱桃,放上另一片酥皮。重复一次即可。

小贴士

1、擀面皮前,以我个人的经验哈,先剪指甲、去死皮。面皮越擀越薄,经常在移动、折叠时不小心就被自己划破,我就干过这事,看着被自己死皮划破的一大口子,悲催呀。 2、酥皮面团揉均匀即可,不需要揉到表面光滑什么的。 3、手粉用量需要根据实际情况增减,使面团可以保持较容易的擀开为宜。多余的手粉一定要用刷子扫干净,面团混入过多的手粉会改变性质,越来越干,擀到后面面皮就容易开裂。 4、放入片状黄油后,面团封口要将空气完全挤出。擀开酥皮面团时,如看到有气泡,用牙签挑破后捏紧。 5、在擀皮过程,如有少许小破洞,可撒点高粉修补,如大面积破损,只好丢掉重来。 6、在擀皮过程中,心急不得,发现不容易擀开时,放入冰箱继续冷藏醒面。醒面时间不是一定要一个小时,看面团具体情况来决定,或许更长也或许更短。反正以容易擀开为准。 7、发现黄油有变软融化的迹象,也需要再冷藏使黄油重新凝结。 8、酥皮容易裂、破,除了暴力乱擀外,通常是因为酥皮面团过干了。除了掺入过多的手粉,醒面过程也需要用保鲜膜包好面团,有必要的话再加盖湿布。 9、博文里酥皮面团的量较少,适合练习用,掌握了叠被子的方法后,可以多擀一些分次使用,按比例增加用料即可。 10、擀好的酥皮面团,撒上一些高粉防沾,冷冻保存,需要用时拿出回温即可。 11、嗯,还有一点临时想起来的,有条件的话,使用走锤吧,比起普通的擀面杖更容易平均用力。

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评论65

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    20熙熙宝贝 回复回复

    做得真漂亮

    1年前
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    呦呦11111 回复回复

    不错。

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