淄博豆腐箱

淄博豆腐箱

35.7万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。 相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。 自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。 2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊! 鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。 八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    淄博豆腐箱_的做法步骤:1

    主要配料。

  • 步骤2

    淄博豆腐箱_的做法步骤:2

    水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

  • 步骤3

    淄博豆腐箱_的做法步骤:3

    炸制豆腐: 豆腐切长宽条。

  • 步骤4

    淄博豆腐箱_的做法步骤:4

    把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。

  • 步骤5

    淄博豆腐箱_的做法步骤:5

    把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。

  • 步骤6

    淄博豆腐箱_的做法步骤:6

    锅里加宽油。

  • 步骤7

    淄博豆腐箱_的做法步骤:7

    油8成热后放入豆腐炸制。

  • 步骤8

    淄博豆腐箱_的做法步骤:8

    豆腐炸制金黄色即可。

  • 步骤9

    淄博豆腐箱_的做法步骤:9

    炒制肉馅: 锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

  • 步骤10

    淄博豆腐箱_的做法步骤:10

    放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

  • 步骤11

    淄博豆腐箱_的做法步骤:11

    倒入酱油、加入精盐。

  • 步骤12

    淄博豆腐箱_的做法步骤:12

    放入木耳、香菇翻炒。

  • 步骤13

    淄博豆腐箱_的做法步骤:13

    加入海米粒翻炒均匀。

  • 步骤14

    淄博豆腐箱_的做法步骤:14

    滴入香油,翻炒均匀即可。

  • 步骤15

    淄博豆腐箱_的做法步骤:15

    用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。

  • 步骤16

    淄博豆腐箱_的做法步骤:16

    老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦。 用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。

  • 步骤17

    淄博豆腐箱_的做法步骤:17

    把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。

  • 步骤18

    淄博豆腐箱_的做法步骤:18

    完整的豆腐芯就出来了。

  • 步骤19

    淄博豆腐箱_的做法步骤:19

    处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

  • 步骤20

    淄博豆腐箱_的做法步骤:20

    用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

  • 步骤21

    淄博豆腐箱_的做法步骤:21

    把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。

  • 步骤22

    淄博豆腐箱_的做法步骤:22

    炒制卤汁: 锅里油热后放入蒜片炒香。

  • 步骤23

    淄博豆腐箱_的做法步骤:23

    倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。

  • 步骤24

    淄博豆腐箱_的做法步骤:24

    放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。

  • 步骤25

    淄博豆腐箱_的做法步骤:25

    加入一勺子白糖,提鲜。

  • 步骤26

    淄博豆腐箱_的做法步骤:26

    烹入陈醋或白醋。

  • 步骤27

    淄博豆腐箱_的做法步骤:27

    最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。 2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。 3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。

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成果照
妞妞钱
妞妞钱
啦啦啦,第一次做,老公说很好吃
啦啦啦,第一次做,老公说很好吃

评论421

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    子木水瓶 回复回复

    豆腐箱很好吃,很美味,好想吃

    1年前
  • 用户头像
    最爱liu婶儿 回复回复

    赞\(≧▽≦)/赞赞

    1年前

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