风味辣子鸡

4.9万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。 既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。 另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳... ... 辣椒选定了,那小鸡也要选好点的。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    风味辣子鸡_的做法步骤:1

    红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。

  • 步骤2

    风味辣子鸡_的做法步骤:2

    大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

  • 步骤3

    风味辣子鸡_的做法步骤:3

    捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

  • 步骤4

    风味辣子鸡_的做法步骤:4

    利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。

  • 步骤5

    风味辣子鸡_的做法步骤:5

    今天的做菜用的主要材料。

  • 步骤6

    风味辣子鸡_的做法步骤:6

    锅里加油,油烧至9成热。

  • 步骤7

    风味辣子鸡_的做法步骤:7

    倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

  • 步骤8

    风味辣子鸡_的做法步骤:8

    捞出炸好的鸡肉块,控油备用。

  • 步骤9

    风味辣子鸡_的做法步骤:9

    锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

  • 步骤10

    风味辣子鸡_的做法步骤:10

    放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。

  • 步骤11

    风味辣子鸡_的做法步骤:11

    倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。

  • 步骤12

    风味辣子鸡_的做法步骤:12

    倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。

  • 步骤13

    风味辣子鸡_的做法步骤:13

    放入切好的西红柿块,稍翻炒。

  • 步骤14

    风味辣子鸡_的做法步骤:14

    倒入清水,水量要没过鸡肉。

  • 步骤15

    风味辣子鸡_的做法步骤:15

    大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。

  • 步骤16

    风味辣子鸡_的做法步骤:16

    出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。

小贴士

1、选择散养的小鸡,这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。 2、加工辣椒时候注意不要溅到眼睛里。 3、炸鸡的油温度要高,炸制的时间要短,这样处理的鸡块外焦里嫩。

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评论40

  • haodou0580060384 回复

    你这个油温确实是高了些

    1年前
  • 苏小语187 回复

    不错的

    1年前
  • 深秋思雨 回复

    .学着做点

    1年前
  • 卷笔刀王 回复

    666

    1年前
  • 紫贝壳琳1985 回复

    [口水]

    1年前

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