千层肉馅茄子

千层肉馅茄子

10.2万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

每到清明节,我就会想起去世多年的妈妈,今天偶然间翻电脑,发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜,只可惜她已经品尝不到了......。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    千层肉馅茄子_的做法步骤:1

    瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。

  • 步骤2

    千层肉馅茄子_的做法步骤:2

    虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。

  • 步骤3

    千层肉馅茄子_的做法步骤:3

    将步骤1、2材料及芝麻放在一起,调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。

  • 步骤4

    千层肉馅茄子_的做法步骤:4

    将茄子去蒂和皮,切成0.3厘米厚度的大薄片。

  • 步骤5

    千层肉馅茄子_的做法步骤:5

    将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

  • 步骤6

    千层肉馅茄子_的做法步骤:6

    取一片茄子,撒上一层面粉。

  • 步骤7

    千层肉馅茄子_的做法步骤:7

    抹上一层肉馅。

  • 步骤8

    千层肉馅茄子_的做法步骤:8

    抹平后再撒上一层面粉,再盖一层茄片,茄片上再撒上面粉,面粉上再抹上馅,如此做出千层茄子。

  • 步骤9

    千层肉馅茄子_的做法步骤:9

    将千层茄子四面蘸上面糊。

  • 步骤10

    千层肉馅茄子_的做法步骤:10

    锅放油烧热,将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。

  • 步骤11

    千层肉馅茄子_的做法步骤:11

    出锅沥干油。

  • 步骤12

    千层肉馅茄子_的做法步骤:12

    切块摆入盘中,上锅大火蒸15分钟后取出即可。

  • 步骤13

    千层肉馅茄子_的做法步骤:13

    取出后略做装饰即可上座。

小贴士

1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长,只要四面金黄就行了,炸完之后里面还是生的,如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了,可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。 2、茄子尽量选长而直的,切片的时候力求厚薄一致。 3、很多朋友问面糊的浓度,我的经验是宜稠不宜稀,太稀挂不住糊,调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。

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成果照
尐尐馋猫
尐尐馋猫
浇一层勾芡汁,更加入味
浇一层勾芡汁,更加入味

评论286

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    闻闻妈咪 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
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    鱼的记忆 回复回复

    [微笑]

    1年前

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