鲅鱼饺子

鲅鱼饺子

21.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

我国食文化源远流长,底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地,凡有中国人处,大都喜欢吃饺子。 饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化,一个小小的饺子连接着整个的世界。 饺子在历史上最早的名字是“娇耳”,这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。 唐代,饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”,水饺叫“汤中牢丸”,蒸饺叫“笼上牢丸”。 大约在宋代以前,都用这个名称。宋以后,叫法比较杂乱,又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。 统称为“饺子”,大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写,呵呵。 鲅鱼饺子是胶东的风味特产,酒店里都会有这道特色面食。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    鲅鱼饺子_的做法步骤:1

    面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。

  • 步骤2

    鲅鱼饺子_的做法步骤:2

    把和好的面放在盆内饧着。

  • 步骤3

    鲅鱼饺子_的做法步骤:3

    把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

  • 步骤4

    鲅鱼饺子_的做法步骤:4

    韭菜择洗干净。

  • 步骤5

    鲅鱼饺子_的做法步骤:5

    锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。

  • 步骤6

    鲅鱼饺子_的做法步骤:6

    鲅鱼去内脏后择洗干净。

  • 步骤7

    鲅鱼饺子_的做法步骤:7

    把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

  • 步骤8

    鲅鱼饺子_的做法步骤:8

    用刀慢慢的刮下鱼肉。

  • 步骤9

    鲅鱼饺子_的做法步骤:9

    把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

  • 步骤10

    鲅鱼饺子_的做法步骤:10

    加少许精盐搅匀。

  • 步骤11

    鲅鱼饺子_的做法步骤:11

    边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。

  • 步骤12

    鲅鱼饺子_的做法步骤:12

    把韭菜用刀切成碎末。

  • 步骤13

    鲅鱼饺子_的做法步骤:13

    倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。

  • 步骤14

    鲅鱼饺子_的做法步骤:14

    把饧好的面团用力揉匀,上劲。

  • 步骤15

    鲅鱼饺子_的做法步骤:15

    把揉好的面团揉成长条。

  • 步骤16

    鲅鱼饺子_的做法步骤:16

    用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

  • 步骤17

    鲅鱼饺子_的做法步骤:17

    洒上面醭,用手把面剂子搓圆。

  • 步骤18

    鲅鱼饺子_的做法步骤:18

    把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。

  • 步骤19

    鲅鱼饺子_的做法步骤:19

    包入馅料,捏紧收口。

  • 步骤20

    鲅鱼饺子_的做法步骤:20

    包好的饺子,皮薄馅大。

  • 步骤21

    鲅鱼饺子_的做法步骤:21

    锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。

  • 步骤22

    鲅鱼饺子_的做法步骤:22

    盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。

小贴士

1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。 2、边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。

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苏咩
苏咩
鲅鱼饺子
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评论72

  • 用户头像
    haodou2132816589 回复回复

    为什么那么腥呢!怎么去除?

    10月前
  • 用户头像
    蔓妙b165e60e 回复回复

    好好好

    1年前

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