梅菜扣肉

3.8万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

梅菜扣肉,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香;梅菜味道融合肉的味道,我用老汤提前煮的,味道很浓郁 我都很意外做出的效果这么好,最后浇个汁会更好,因为我盖了盘子蒸的,里面没那么多汤水,可是味道更醇厚

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    梅菜扣肉_的做法步骤:1

    白煮肉,梅干菜

  • 步骤2

    梅菜扣肉_的做法步骤:2

    白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用

  • 步骤3

    梅菜扣肉_的做法步骤:3

    梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感

  • 步骤4

    梅菜扣肉_的做法步骤:4

    梅菜放锅里里。加老汤,不加油

  • 步骤5

    梅菜扣肉_的做法步骤:5

    放葱姜辣椒,炖制

  • 步骤6

    梅菜扣肉_的做法步骤:6

    准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错

  • 步骤7

    梅菜扣肉_的做法步骤:7

    猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了

  • 步骤8

    梅菜扣肉_的做法步骤:8

    热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆

  • 步骤9

    梅菜扣肉_的做法步骤:9

    翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

  • 步骤10

    梅菜扣肉_的做法步骤:10

    小心切成片,厚度要均匀

  • 步骤11

    梅菜扣肉_的做法步骤:11

    皮向下摆在一个碗中,码放均匀

  • 步骤12

    梅菜扣肉_的做法步骤:12

    猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油

  • 步骤13

    梅菜扣肉_的做法步骤:13

    把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里

  • 步骤14

    梅菜扣肉_的做法步骤:14

    我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚

  • 步骤15

    梅菜扣肉_的做法步骤:15

    蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面

  • 步骤16

    梅菜扣肉_的做法步骤:16

    拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!呵呵

小贴士

猪皮的效果,就是炸出来的,这一部不能少哦,炸注意火小,不然会爆锅,猪皮糊了就不好看了

5人已收藏该美食

评论40

  • 诺_奈何 回复

    👍👍👍👍

    1年前
  • 聆听雨声66 回复

    [口水]

    1年前
  • 心缘明月 回复

    都是能人,待学习的太多了。

  • 有你真辛福 回复

    怎么没说盐在哪一步放呢???

  • 人情世故666 回复

    老汤是什么?

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