油泼扯面

1.3万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。上周末和老公去逛街,逛累了就在总去的一家西安肉夹馍店吃午餐,之前去老公总是点肉夹馍和羊肉泡馍,所以其他的主食就没有太留意。这次点的油泼扯面,吃过后我就不淡定了,回到家总是对那碗面念念不忘,今天就做了一次油泼扯面,虽然不算正宗,但是吃着也很开心,味道也不错!吃完后和老公说,我们去西安或是山西玩吧,老公问我为什么,我说可以吃面呢,各种面,顿顿不重样,我吃他一个月。。。老公立刻石化。。。因为他不太喜欢面食。。。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    油泼扯面_的做法步骤:1

    面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

  • 步骤2

    油泼扯面_的做法步骤:2

    边加水边揉,揉成光滑的面团,和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

  • 步骤3

    油泼扯面_的做法步骤:3

    饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状。

  • 步骤4

    油泼扯面_的做法步骤:4

    小剂子表面上刷油,盖上保鲜膜饧1个小时。

  • 步骤5

    油泼扯面_的做法步骤:5

    取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

  • 步骤6

    油泼扯面_的做法步骤:6

    用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间横压一下。

  • 步骤7

    油泼扯面_的做法步骤:7

    两手揪住上下两端将面扯长;如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

  • 步骤8

    油泼扯面_的做法步骤:8

    中间横压的部分形成一道薄膜。

  • 步骤9

    油泼扯面_的做法步骤:9

    按照中间的薄膜轻轻扣开一个口,然后扯开。

  • 步骤10

    油泼扯面_的做法步骤:10

    中间扯开一个小口后,双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。

  • 步骤11

    油泼扯面_的做法步骤:11

    扯开薄膜,形成封闭的一圈面条。

  • 步骤12

    油泼扯面_的做法步骤:12

    锅中烧水,水开后放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

  • 步骤13

    油泼扯面_的做法步骤:13

    蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。

  • 步骤14

    油泼扯面_的做法步骤:14

    锅中烧水,放入少量盐和油,洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。

  • 步骤15

    油泼扯面_的做法步骤:15

    碗中放入焯好的油菜,放入适量盐、味精,1勺生抽、2勺陈醋

  • 步骤16

    油泼扯面_的做法步骤:16

    放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉

  • 步骤17

    油泼扯面_的做法步骤:17

    锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。

小贴士

1、面不要揉的太过频繁,和均匀即可,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。 2、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。 3、油要热,但油温不能过高。油温过高,泼出的辣椒油颜色发黑,影响美观口感也差些。

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评论12

  • 加馍 回复

    泼油还要放点辣面子

  • 55687112 回复

    这是扯面啊!棍棍面是挫圆的!

  • 风中的影子88 回复

    看上去就有食欲:-)

  • 阿狸阿狸逛吃 回复

    菠菜汁和面。还不错啦

  • anna118 回复

    很正宗

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