黑木耳韭菜鸡蛋包子

28.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食,韭菜、鸡蛋很容易找到,海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替,也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替,鲜酵母也以用干酵母代替,干酵母与鲜酵母的互换比例为7:10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡,比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子,再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等,吃着会很舒服。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:1

    鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中。

  • 步骤2

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:2

    边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状。

  • 步骤3

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:3

    用手揉搓成均匀的面团。

  • 步骤4

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:4

    面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

  • 步骤5

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:5

    韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分。

  • 步骤6

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:6

    韭菜切碎。

  • 步骤7

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:7

    黑木耳洗净用清水泡发,切成末。

  • 步骤8

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:8

    干海米洗净用清水泡发后也切碎。

  • 步骤9

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:9

    鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎。

  • 步骤10

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:10

    把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀。

  • 步骤11

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:11

    再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。

  • 步骤12

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:12

    发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子。

  • 步骤13

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:13

    把面剂子按扁,擀成包子皮。

  • 步骤14

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:14

    取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严。

  • 步骤15

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:15

    包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟。

  • 步骤16

    黑木耳韭菜鸡蛋包子_的做法步骤:16

    蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。

小贴士

关键: 1、 使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。 2、 拌馅的时候,一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀,这样可以避免韭菜出汤。 3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子,包子就不会被蒸汽压塌。 4、 如果有压面机,可以用来辅助发酵好的面团排气,包子表面会更加光洁。

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评论274

  • a302wh 回复

    不错的

    11月前
  • 紫嫣紫烟 回复

    请问用的什么蒸锅?

    11月前
  • 等待 期待 回复

    我包的有点硬,怎么回事

    11月前
  • 鱼的记忆 回复

    [微笑]

    1年前
  • 鱼的记忆 回复

    [微笑]

    1年前

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