九转大肠

九转大肠

31.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    九转大肠_的做法步骤:1

    熟猪大肠切成2公分长的扳指段

  • 步骤2

    九转大肠_的做法步骤:2

    锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

  • 步骤3

    九转大肠_的做法步骤:3

    另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

  • 步骤4

    九转大肠_的做法步骤:4

    把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

  • 步骤5

    九转大肠_的做法步骤:5

    锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

  • 步骤6

    九转大肠_的做法步骤:6

    倒入老抽、加少许精盐翻炒

  • 步骤7

    九转大肠_的做法步骤:7

    倒入白糖

  • 步骤8

    九转大肠_的做法步骤:8

    倒入料酒

  • 步骤9

    九转大肠_的做法步骤:9

    烹入白醋或陈醋

  • 步骤10

    九转大肠_的做法步骤:10

    倒入清汤或开水

  • 步骤11

    九转大肠_的做法步骤:11

    大火翻炒汤汁

  • 步骤12

    九转大肠_的做法步骤:12

    倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

  • 步骤13

    九转大肠_的做法步骤:13

    放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

  • 步骤14

    九转大肠_的做法步骤:14

    倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

小贴士

1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

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Nixon
Nixon
应该不错吧!
应该不错吧!

评论417

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    枯禅6 回复回复

    做出来的大肠比橡皮筋还难嚼

    6月前
  • 用户头像
    诺_奈何 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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