养生麻辣香锅

养生麻辣香锅

11.6万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。 现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。 大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    养生麻辣香锅_的做法步骤:1

    所需食材。

  • 步骤2

    养生麻辣香锅_的做法步骤:2

    做香麻油: 2、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  • 步骤3

    养生麻辣香锅_的做法步骤:3

    锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  • 步骤4

    养生麻辣香锅_的做法步骤:4

    倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  • 步骤5

    养生麻辣香锅_的做法步骤:5

    把煮好的香麻油倒入小盆内。

  • 步骤6

    养生麻辣香锅_的做法步骤:6

    做麻香红油: 另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

  • 步骤7

    养生麻辣香锅_的做法步骤:7

    用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

  • 步骤8

    养生麻辣香锅_的做法步骤:8

    左为麻香红油,右是香麻油。

  • 步骤9

    养生麻辣香锅_的做法步骤:9

    麻辣香锅制作: 锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

  • 步骤10

    养生麻辣香锅_的做法步骤:10

    捞出焯好水的蔬菜备用。

  • 步骤11

    养生麻辣香锅_的做法步骤:11

    把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

  • 步骤12

    养生麻辣香锅_的做法步骤:12

    锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

  • 步骤13

    养生麻辣香锅_的做法步骤:13

    捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  • 步骤14

    养生麻辣香锅_的做法步骤:14

    把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  • 步骤15

    养生麻辣香锅_的做法步骤:15

    锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

  • 步骤16

    养生麻辣香锅_的做法步骤:16

    倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

  • 步骤17

    养生麻辣香锅_的做法步骤:17

    倒入麻香红油一勺。

  • 步骤18

    养生麻辣香锅_的做法步骤:18

    倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

  • 步骤19

    养生麻辣香锅_的做法步骤:19

    倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

  • 步骤20

    养生麻辣香锅_的做法步骤:20

    倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

  • 步骤21

    养生麻辣香锅_的做法步骤:21

    倒入一勺麻香红油。

  • 步骤22

    养生麻辣香锅_的做法步骤:22

    加精盐,翻炒。

  • 步骤23

    养生麻辣香锅_的做法步骤:23

    适量加入白糖。

  • 步骤24

    养生麻辣香锅_的做法步骤:24

    倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

小贴士

麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。 如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

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评论1258

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    rose1a4d29d4 回复回复

    步骤好多啊!

    2月前
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    A周波 回复回复

    做第一步香油,水煮香料差点把自己熏死。慎重。。。

    5月前
  • 用户头像
    haodou3317612856 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    康的元宝 回复回复

    学习学习

    1年前
  • 用户头像
    茉茉的小厨 回复回复

    赞赞赞

    1年前

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