清汤鱼圆

清汤鱼圆

3.4万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

“清汤鱼圆”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。 鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。 鱼圆(也称鱼丸)是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    清汤鱼圆_的做法步骤:1

    鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

  • 步骤2

    清汤鱼圆_的做法步骤:2

    草鱼杀后洗净。

  • 步骤3

    清汤鱼圆_的做法步骤:3

    草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。

  • 步骤4

    清汤鱼圆_的做法步骤:4

    把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。

  • 步骤5

    清汤鱼圆_的做法步骤:5

    刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

  • 步骤6

    清汤鱼圆_的做法步骤:6

    刮好的鱼肉茸。

  • 步骤7

    清汤鱼圆_的做法步骤:7

    把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。

  • 步骤8

    清汤鱼圆_的做法步骤:8

    开机把鱼茸搅拌成肉浆。

  • 步骤9

    清汤鱼圆_的做法步骤:9

    搅好的鱼肉酱。

  • 步骤10

    清汤鱼圆_的做法步骤:10

    把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血。

  • 步骤11

    清汤鱼圆_的做法步骤:11

    把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

  • 步骤12

    清汤鱼圆_的做法步骤:12

    肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

  • 步骤13

    清汤鱼圆_的做法步骤:13

    锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。

  • 步骤14

    清汤鱼圆_的做法步骤:14

    另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。

  • 步骤15

    清汤鱼圆_的做法步骤:15

    下入鱼圆。

  • 步骤16

    清汤鱼圆_的做法步骤:16

    放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。

小贴士

1、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。 2、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。

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评论24

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    郝子郝子 回复回复

    鱼圆

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    63332013 回复回复

    好多功夫吖

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    Ghfff6765 回复回复

    谢谢分享!学习中!

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    Dgghgfg654 回复回复

    学习中,谢谢分享!

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    晨田儿 回复回复

    看着好诱人啊

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