腌笃鲜

腌笃鲜

4.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

曾经的时候,母亲每到春天,都会做这道腌笃鲜,她说,这是一道的时令性极强,错过了就得等一年才能再吃上。 腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着江南的烟火味。 “腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结,鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙,所以制作之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味。 我做的这道腌笃鲜,在原来母亲的做法上,配了鲜虾,和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中,用小火“笃”,直至你中有我,我中有你,红白相间的色彩,汲取精华浓缩成各家独有的香味,诱惑着你沉溺到底。 舀一碗汤来喝,滚烫烫的,用汤匙盛起,就像托起一份美丽的心情,而咀嚼在嘴里,春笋有着微微的甜,很清澈很鲜,别有一种清爽的口感,一种仿若山野青草的风露之气,弥漫开来。 回过头来想想,记忆的甜蜜,如宣纸上一滴胭脂红,一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润,真是一种莫大的幸福,因此,在我的心里这碗汤,也成了记忆和生活的一种期盼。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    腌笃鲜_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    腌笃鲜_的做法步骤:2

    葱、姜切片

  • 步骤3

    腌笃鲜_的做法步骤:3

    春笋去皮,切块,将五花猪肉洗净,切块,咸肉洗净,切片

  • 步骤4

    腌笃鲜_的做法步骤:4

    锅中放入清水,焯笋块

  • 步骤5

    腌笃鲜_的做法步骤:5

    锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉

  • 步骤6

    腌笃鲜_的做法步骤:6

    用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开

  • 步骤7

    腌笃鲜_的做法步骤:7

    再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透

  • 步骤8

    腌笃鲜_的做法步骤:8

    撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可

小贴士

厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味

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成果照
爱上天使18
爱上天使18
鲜得很!
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评论31

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    驴在风中 回复回复

    这算是改良嘛?木有虾应该,火腿肉而不是一般的咸肉,笋排骨火腿百叶结这四样才是腌笃鲜主料。

    1年前
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    嫣然_一笑 回复回复

    👍👍👍

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