家常水煮鱼

17.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。 水煮鱼是渝北的特色菜,在家里做的话因为你无法搞到那么正宗的川椒和麻椒,只能是简化的做一下。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    家常水煮鱼_的做法步骤:1

    鱼肉片成大片,喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜,蛋清一个,盐,料酒码在盆里腌渍一会

  • 步骤2

    家常水煮鱼_的做法步骤:2

    黄豆芽焯水放在容器中备用。

  • 步骤3

    家常水煮鱼_的做法步骤:3

    锅中放油,烧热后;将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出。

  • 步骤4

    家常水煮鱼_的做法步骤:4

    取出过了油的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上;

  • 步骤5

    家常水煮鱼_的做法步骤:5

    锅中留少许底油,将葱末,姜末,郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香

  • 步骤6

    家常水煮鱼_的做法步骤:6

    倒入适量的水和生抽煮一会儿,淋在鱼片上

小贴士

千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

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评论73

  • cnlwh99 回复

    赞赞赞

    1年前
  • racher008 回复

    好棒的哦

    1年前
  • 风吹的夏天 回复

    最爱吃鱼

    1年前
  • 闻声 回复

    不错呦

    1年前
  • 慧星雨 回复

    不错😊

    1年前

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