手工鲅鱼丸 胶东美食

3.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

百分百纯手工鲅鱼丸 胶东美食 鱼丸,很多地方都有,很多人家会做,但我家的鱼丸和别人家不一样,不加入一点淀粉或是其他东西,也无需加入猪肉。只要鱼肉够新鲜,做出的鱼丸不碎不裂,口感细腻鲜美,入口一抿即化,特别适合老人和孩子

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:1

    精选大鲅鱼腹部最好的一块肉,这肉接近两斤了

  • 步骤2

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:2

    清水浸泡出鱼的血和脏东西,清洗干净

  • 步骤3

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:3

    去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来

  • 步骤4

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:4

    用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,

  • 步骤5

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:5

    觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

  • 步骤6

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:6

    加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

  • 步骤7

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:7

    鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲,加入一勺盐

  • 步骤8

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:8

    少许香油,加入两勺花生油

  • 步骤9

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:9

    顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了

  • 步骤10

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:10

    锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,7、

  • 步骤11

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:11

    右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子

  • 步骤12

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:12

    用一个汤勺放入凉水锅中

  • 步骤13

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:13

    以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子

  • 步骤14

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:14

    直到鱼糜用完

  • 步骤15

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:15

    锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火

  • 步骤16

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:16

    往汤里加入少许盐、少许醋

  • 步骤17

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:17

    依个人口味放入黑胡椒

  • 步骤18

    手工鲅鱼丸  胶东美食_的做法步骤:18

    最后撒少许香菜段即可出锅

小贴士

私家小窍门: 1、边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟 8、最后转中火,沸腾后关火,最后依个人口味加入调味料即可

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评论16

  • 小龙女m 回复

    不知道弹性好不好

  • haodou5242861825 回复

    [白眼][口水][口水]

  • 43669390 回复

    鲅鱼不知道是什么鱼,用其他的鱼可以不啊?

  • Kws小婉 回复

    是什么鱼,我都没见过

  • ABC一叶知秋 回复

    手工制做的鲅鱼丸子,我加入了木耳、丝瓜,营养更丰富了。

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