新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

89.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

我没去过新疆,大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡,非常好吃,至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。 今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了,不过这个孩子不会做饭,也是凭感觉告诉我大概做法,所以,才有了今天俺自家出品的大盘鸡,不能说多么正宗,却吃去了我记忆中的味道,反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了,另附面条的抻法

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    新疆大盘鸡_的做法步骤:1

    鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官

  • 步骤2

    新疆大盘鸡_的做法步骤:2

    土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块

  • 步骤3

    新疆大盘鸡_的做法步骤:3

    准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

  • 步骤4

    新疆大盘鸡_的做法步骤:4

    将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片

  • 步骤5

    新疆大盘鸡_的做法步骤:5

    用开水焯烫一下去除血水和脏东西,

  • 步骤6

    新疆大盘鸡_的做法步骤:6

    锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  • 步骤7

    新疆大盘鸡_的做法步骤:7

    放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  • 步骤8

    新疆大盘鸡_的做法步骤:8

    当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  • 步骤9

    新疆大盘鸡_的做法步骤:9

    加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀

  • 步骤10

    新疆大盘鸡_的做法步骤:10

    往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

  • 步骤11

    新疆大盘鸡_的做法步骤:11

    加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

  • 步骤12

    新疆大盘鸡_的做法步骤:12

    鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中

  • 步骤13

    新疆大盘鸡_的做法步骤:13

    翻炒均匀,继续炖15分钟左右

  • 步骤14

    新疆大盘鸡_的做法步骤:14

    等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

  • 步骤15

    新疆大盘鸡_的做法步骤:15

    2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟

  • 步骤16

    新疆大盘鸡_的做法步骤:16

    面团擀成圆饼装

  • 步骤17

    新疆大盘鸡_的做法步骤:17

    切宽条

  • 步骤18

    新疆大盘鸡_的做法步骤:18

    盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟

  • 步骤19

    新疆大盘鸡_的做法步骤:19

    时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢

  • 步骤20

    新疆大盘鸡_的做法步骤:20

    水开了,煮面条

小贴士

大盘鸡: 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好 5、俺没放老抽,俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看 裤带面: 1、和面时加少许盐,让面条更劲道 2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连

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成果照
12942944
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这个做法不错,做出来的肉质鲜嫩!
这个做法不错,做出来的肉质鲜嫩!

评论129

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    考科四了 回复回复

    面条是干啥用的?主食吗?

    10月前
  • 用户头像
    haodou1635265382 回复回复

    二十分钟还八成熟?

    1年前

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