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新疆大盘鸡

88.8万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

我没去过新疆,大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡,非常好吃,至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。 今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了,不过这个孩子不会做饭,也是凭感觉告诉我大概做法,所以,才有了今天俺自家出品的大盘鸡,不能说多么正宗,却吃去了我记忆中的味道,反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了,另附面条的抻法

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    新疆大盘鸡_的做法步骤:1

    鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官

  • 步骤2

    新疆大盘鸡_的做法步骤:2

    土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块

  • 步骤3

    新疆大盘鸡_的做法步骤:3

    准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

  • 步骤4

    新疆大盘鸡_的做法步骤:4

    将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片

  • 步骤5

    新疆大盘鸡_的做法步骤:5

    用开水焯烫一下去除血水和脏东西,

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小贴士

大盘鸡: 1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好 5、俺没放老抽,俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看 裤带面: 1、和面时加少许盐,让面条更劲道 2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连

5人已收藏该美食

评论128

  • haodou1635265382 回复

    二十分钟还八成熟?

    11月前
  • 添添麻麻6c1c405c 回复

    不加水吗

    1年前
  • 邋遢大王YJ 回复

    看起来好好吃!会试着做做!

    1年前
  • 越妈厨房 回复

    真诱人藕

    1年前
  • C216 回复

    666

    1年前

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