香辣猪蹄

10.8万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

猪蹄的做法很多,下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多,自然肉也就多,猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头,吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气,让后把冰糖炒成焦糖浆,最后用小火炖制,这样做出了的猪蹄,香辣、汤汁粘稠。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    香辣猪蹄_的做法步骤:1

    猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。

  • 步骤2

    香辣猪蹄_的做法步骤:2

    用刀把猪蹄从中间劈开。

  • 步骤3

    香辣猪蹄_的做法步骤:3

    把猪蹄剁成需要的小块

  • 步骤4

    香辣猪蹄_的做法步骤:4

    锅内加凉水,放猪蹄

  • 步骤5

    香辣猪蹄_的做法步骤:5

    水沸腾后关火,捞起

  • 步骤6

    香辣猪蹄_的做法步骤:6

    用热水冲去浮沫,控干水

  • 步骤7

    香辣猪蹄_的做法步骤:7

    锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。

  • 步骤8

    香辣猪蹄_的做法步骤:8

    加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

  • 步骤9

    香辣猪蹄_的做法步骤:9

    放控干水分的猪蹄。

  • 步骤10

    香辣猪蹄_的做法步骤:10

    倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。

  • 步骤11

    香辣猪蹄_的做法步骤:11

    倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。

  • 步骤12

    香辣猪蹄_的做法步骤:12

    待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

  • 步骤13

    香辣猪蹄_的做法步骤:13

    大火收汁。

小贴士

1、冰糖需小火熬至才能焦糖色,大火容易熬糊。 2、猪前蹄骨头小肉多,后蹄骨头长、大肉少

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评论41

  • 丝丝心情 回复

    哈哈。

  • haodou0685574812 回复

    问下,我煮出来的为什么变黑了。桂皮也很黑,跟碳似的

  • manbao6 回复

    香辣适口,猪蹄软糯劲道

  • 洪萍果 回复

    改天做给家人们尝尝………

  • 笨鼠 回复

    流口水

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