香辣刨花鱼

9299次浏览 中等难度 制作时间40分钟

市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位,调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼,薄薄的像柳叶,老板说叫“刨花鱼”。 很奇怪的名字,咋看都不像刨花,老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过,好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。 来自百度:学名湖鲚,又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼,传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变,故名。 晾晒干后的毛鱼,酌放辣椒酱、蒜、盐,用油煎炸,肉脆骨酥,是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。 不会讲究的做菜,那就按照农家的做法来,用青红辣椒干炒“刨花鱼”。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    香辣刨花鱼_的做法步骤:1

    挑选好刨花鱼,去掉杂质。

  • 步骤2

    香辣刨花鱼_的做法步骤:2

    把刨花鱼用温水浸泡10分钟,去掉脏污。

  • 步骤3

    香辣刨花鱼_的做法步骤:3

    青辣椒洗净后切细条,生姜切细丝。

  • 步骤4

    香辣刨花鱼_的做法步骤:4

    锅里加油(油适当多放),油热后放入花椒、姜丝炒香(可放几个干红椒)。

  • 步骤5

    香辣刨花鱼_的做法步骤:5

    放入泡过的刨花鱼,中火翻炒至金黄。

  • 步骤6

    香辣刨花鱼_的做法步骤:6

    放入切好的青椒条,翻炒。

  • 步骤7

    香辣刨花鱼_的做法步骤:7

    放入少许精盐,翻炒均匀后即可。

  • 步骤8

    香辣刨花鱼_的做法步骤:8

    经过热油炒制的小鱼儿,薄如蝉翼,金黄透亮

小贴士

干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油,这样炒出的鱼才焦黄透亮,吃起来是越嚼越香。

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评论17

  • 紫色的风信子 回复

    亲:放点醋更好吃。

  • 独钓江河 回复

    下饭!开胃.

  • 独钓江河 回复

    开胃,下饭!

  • 独钓江河 回复

    开胃,下饭!

  • 姐的范e 回复

    做的不错,我也要试下,家里有很多自制的小干鱼呢

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