红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

17.5万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪, 到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢? 1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。 2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。 3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味 4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法 5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等 6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    红烧鲳鱼_的做法步骤:1

    将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀

  • 步骤2

    红烧鲳鱼_的做法步骤:2

    将洋葱和蒜切碎

  • 步骤3

    红烧鲳鱼_的做法步骤:3

    锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

  • 步骤4

    红烧鲳鱼_的做法步骤:4

    爆香后加入老抽酱油和老酒

  • 步骤5

    红烧鲳鱼_的做法步骤:5

    汤汁烧至半开后放入鲳鱼

  • 步骤6

    红烧鲳鱼_的做法步骤:6

    加入茴香加盖大火煮

  • 步骤7

    红烧鲳鱼_的做法步骤:7

    中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓

  • 步骤8

    红烧鲳鱼_的做法步骤:8

    出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香

小贴士

TIPS: 在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼更容易入味 这条鱼比较大,烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身,更易烧透入味

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成果照
小老鼠妞妞
小老鼠妞妞
我也做来吃了,没亲做的漂亮,不过味道不错。
我也做来吃了,没亲做的漂亮,不过味道不错。

评论42

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    聚家优品生产部小林 回复回复

    喜欢吃的

    1年前
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    子木水瓶 回复回复

    鲳鱼肉美,想吃就吃

    1年前

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