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奶香萨其马

1.1万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

萨其马用鸡蛋、油脂和面粉,细切后油炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰‘糖蘸’。 大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合,待乾而成。以鸡蛋为主要原料的方形甜点心,有时也写成沙其马、萨其马或萨齐马(马字亦作玛)等。 原来东北有一种野生浆果,以形似狗奶子得名,最初即用它作萨其马的果料。 满族入关以后,逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代,而狗奶子也鲜为人知了。”《饽饽铺与萨其马》一文有很详细的解释。时至今日,萨其马的制作方法已被改良。早就不是我小时候吃的那样浓重的奶油味道了。因为那一定要是泰华斋饽饽铺的才最地道。因为北新桥紧邻雍和宫,做供品最为喇嘛们亲睐。小时候我就始终不明白一点:为什么但凡好吃一点的就一定和祭祀有关呢?并因此反感大人们虔诚做的事情,觉得很滑稽。能记住的就是味道了,可见吃的能力是天生的。 近日看中央台披露某地的奸商在狗窝旁制作出萨其马销量还很棒。快气炸了肺!这经典的美味就这样糟蹋了?!!!疯也!!!旧时买到质量不好的萨其马但那是技术问题,是熬糖工艺不牢靠造成的。比如会把要掉的牙粘下来也是有的。我家堂姐小时候就弄过这样的景儿。故老北京的人们说吃什么东西一定选什么人家是良心品质的保证。好了,现在该怎办?接这句有个俏皮话:怎办?凉拌!!!那就是京畿之地人们的智慧---淡着他。也即是不给市场和面子。怎么也不能花钱帮助这些奸商害自己的家人吧?那岂不是天下再没有的愚蠢之人了?还是自己动手操练起来。最好的萨其马应该是刀口齐整还不粘牙。如图我做的萨其马为了健康减少了鸡蛋,糖份和蜂蜜的分量,切口和蓬松度看有点不合规格。说明一下,好在是自己食用,健康和卫生倒是主要的。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    奶香萨其马_的做法步骤:1

    鸡蛋、面粉、有盐奶油(图片放在下面过程图里了)适量水调整面团软硬度。

  • 步骤2

    奶香萨其马_的做法步骤:2

    顺一个方向搅拌面团。

  • 步骤3

    奶香萨其马_的做法步骤:3

    和好的面团盖上湿布醒发30分钟。

  • 步骤4

    奶香萨其马_的做法步骤:4

    准备一个长或方的器皿放好所有准备放的余下食材。

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小贴士

1.糖浆一定要煮到火候。 2.食材家里有什么就用什么。 3.趁热斩块,凉后不好切了。 4.和面一定放一点奶油,没有有盐的就单加一点食用盐。 5.糖蜂蜜可以根据自己的口味增减。 6.炸过的面条控干油。 7.热量较大的点心,一次小小一块即可。 8.青红丝是橘皮制品,加进去除了装饰还有祛痰作用。适量即可

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评论41

  • 守着那份幸福 回复

    学习了

  • 二十六楼 回复

    味道不错就是没成型、有点遗憾

  • 路过的小酒窝 回复

    只有山楂喔,很好吃呢

  • 机会的 回复

    虽然没做过,这种做法会成功?基本是用糖来裹住萨其马,岂不是硬邦邦的!

  • 郑妮姗 回复

    好复杂,下次也试试

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