自制蒜蓉辣酱

自制蒜蓉辣酱

40.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

近年来关于食品安全的消息是在是太多了,不管是大道消息,还是小道消息,是在是太让心蓝胆战心惊了,这整一个毒食时代嘛。 国人身体儿倍棒,让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣,社会的进步需要付出代价,温饱同样也是需要付出代价的。 难为了心蓝是个典型的吃货,想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。 所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁,一日三餐自己做,能推掉的应酬就推掉,希望渺茫的盼着自己能活得长久健康一些,虽然是毒食时代,心蓝还是不愿意闭眼吃饭。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:1

    将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

  • 步骤2

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:2

    将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

  • 步骤3

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:3

    加入红杭椒继续打茸

  • 步骤4

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:4

    再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

  • 步骤5

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:5

    铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

  • 步骤6

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:6

    当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

  • 步骤7

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:7

    当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

  • 步骤8

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:8

    当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

  • 步骤9

    自制蒜蓉辣酱_的做法步骤:9

    当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可

小贴士

啰里啰嗦: 1. 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低 2. 整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣 3. 先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些 4. 整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断) 5. 先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好 6. 辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存 7. 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低

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成果照
xingf100
xingf100
很好吃
很好吃

评论56

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    记忆里的时间 回复回复

    不错哦

    1年前
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    哒哒的美食日记 回复回复

    不成功呀

    1年前

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