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香辣豆腐乳

18.2万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

小时候一直很自豪,我的妈妈会做豆腐乳哟。因为爸爸喜欢吃的缘故,所以妈妈会时常做一些放到玻璃罐子里。特别是早上吃馒头的时候,加一点包裹在馒头里,香香辣辣的,就像妈妈的爱,浓郁而又热烈。 长大了之后,随着知识的增长,我慢慢知道了,原来豆腐乳还有很高的营养价值,它是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。

主料1种

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    香辣豆腐乳_的做法步骤:1

    买回来的南方老豆腐

  • 步骤2

    香辣豆腐乳_的做法步骤:2

    将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵

  • 步骤3

    香辣豆腐乳_的做法步骤:3

    一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发酵成功了

  • 步骤4

    香辣豆腐乳_的做法步骤:4

    来一张特写,有点恐怖吧

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小贴士

豆腐要放置于阴凉的地方,让其充分发酵

5人已收藏该美食

评论31

  • 天天蜜雪儿 回复

    学习了

    10月前
  • Zhangchanglin 回复

    好吃“

  • 韩老头 回复

    豆腐还要煮一下吗

  • 痴货吖 回复

    白毛怎么处理

  • 小怪兽阝 回复

    还能吃吗?

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