牛肉拌米粉

4.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃,女人们颇为喜爱,炒米粉味道香辣,而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景,每家店几乎爆满,为的都是吃一碗炒拌米粉。 虽然米粉是贵州的特产,可是新疆米粉和贵州米粉还是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱做的,而且有牛肉炒,鸡肉炒米粉和牛肉拌米粉,鸡肉拌米粉。还分中辣和也辣。每次看完电影,或是逛完街就会想去吃米粉,虽然米粉的种类不是很多,炒米粉,拌米粉,汤米粉;但味道实在没的说。辣的带劲,香的够味。个人非常喜欢不加辣的鸡拌和牛拌。那种美味真的很难用言语来描述。在新疆某某记的米粉很出名,只要一提到米粉,新疆人就会想到某某家的米粉,不过人实在是太多,吃米粉还得排队,要想看美女就去某记家,那里米粉店里最多。比较喜欢吃他家的拌米粉 很好吃 。还喜欢超中辣的那一种,伴着浓浓的酱香,吸流吸流的吃进口中,真过隐。某记家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了,自己也学会做了。我喜欢吃牛肉拌米粉,所以就做这了。特点:拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上,味道很重。口感:以辣为主。真正的辛辣,另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示:中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色泽鲜红,香辣适口,牛肉丁很有嚼劲。看着贼有食欲的那种感官上的诱人,口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色,有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    牛肉拌米粉_的做法步骤:1

    材料:米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒

  • 步骤2

    牛肉拌米粉_的做法步骤:2

    米粉洗净用热水泡软,洗净放入冷水待用

  • 步骤3

    牛肉拌米粉_的做法步骤:3

    牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎

  • 步骤4

    牛肉拌米粉_的做法步骤:4

    锅里加油烧5 成热加黄豆,翻炒,直到黄豆变成金黄色盛起

  • 步骤5

    牛肉拌米粉_的做法步骤:5

    锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香

  • 步骤6

    牛肉拌米粉_的做法步骤:6

    放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀

  • 步骤7

    牛肉拌米粉_的做法步骤:7

    加牛肉丁翻炒,再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒,翻炒均匀炒几分钟

  • 步骤8

    牛肉拌米粉_的做法步骤:8

    炒好的牛肉酱,还可以拌面条

  • 步骤9

    牛肉拌米粉_的做法步骤:9

    泡好的米粉在放进开水里过一下,装碗

  • 步骤10

    牛肉拌米粉_的做法步骤:10

    把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里,加炸好的黄豆,香菜末

  • 步骤11

    牛肉拌米粉_的做法步骤:11

    拌均匀,酱香味浓,辣味十足的米粉就可以吃了

小贴士

豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,做时不要加盐了,甜面酱最好是天车的,干红辣椒最好也要四川的,辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久,快熟的时候就好,要不就太碎了,不用担心不熟,后来还要回开水锅里焯的。

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评论39

  • 大宇66666 回复

    米粉需要前一天用凉水泡一晚,第二天才好煮软。

  • 雨中岚山6 回复

    问一下。。你图中的米粉在哪里买的啊。。。买不到米粉

  • 我是w凡 回复

    汤米粉知道是怎么做的么[微笑]

  • 亮亮66666666 回复

    今天做了,真的很好吃,感谢可可姐姐分享。

  • 新疆马师傅椒麻鸡 回复

    新疆人基本上都有胃病,因为口味很重,我也有的。

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