骨汤大卤面

骨汤大卤面

6.4万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

作为地道的山东妞,面食是生活必须品,但是熟悉我的人都知道我最爱的菜是茄子,最讨厌的饭是面条,在外面吃饭我总会叫一份茄子,却从来不吃面条,因为妈妈曾在挂面厂工作十几年,经常是面条顶工资,所以小时候就吃怕了面条。但是只有一样是例外的,只要我妈妈做了她最拿手的大卤面,我就会连吃三海碗面条,因为那卤子实在是鲜美至极。 妈妈的菜园子里,春天总会种一小垄韭菜,不打农药不灌根的纯绿色韭菜,都是她辛苦抓虫子养大的。亲戚朋友们眼馋那鲜灵灵的韭菜,厚着脸皮要,可我妈不怕得罪他们,说是留给她家小闺女的,别人谁敢给割了就跟谁急。每当我放假回家时,妈妈就会炖了大骨头汤,给我做这人间美味的大卤面,她总说“上船饺子下船面,俺家馋闺女回来了,我得做大卤面啊”。高中住校了三年、大学北漂了四年,外面饭馆里的炸酱面、烩面、拌面啥的,我都没正眼瞧过,他们那算什么面啊,有我妈妈自己压的鸡蛋面好么?用的什么汤头啊,喝起来都像刷锅水般清淡无味。 大学毕业后,我迫不及待回到家乡,那帮同学都说我回家啃老了,我笑而不语,你们懂什么,我的亲娘在召唤我,那里有一碗下船面……

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    骨汤大卤面_的做法步骤:1

    猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净

  • 步骤2

    骨汤大卤面_的做法步骤:2

    猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒

  • 步骤3

    骨汤大卤面_的做法步骤:3

    炖煮一个小时以上

  • 步骤4

    骨汤大卤面_的做法步骤:4

    将熬出的骨汤滤出备用

  • 步骤5

    骨汤大卤面_的做法步骤:5

    韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末

  • 步骤6

    骨汤大卤面_的做法步骤:6

    将葱姜切碎、

  • 步骤7

    骨汤大卤面_的做法步骤:7

    五花肉切小丁备用

  • 步骤8

    骨汤大卤面_的做法步骤:8

    泡发的木耳洗净撕小朵

  • 步骤9

    骨汤大卤面_的做法步骤:9

    鸡蛋加一勺水打散备用

  • 步骤10

    骨汤大卤面_的做法步骤:10

    锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒

  • 步骤11

    骨汤大卤面_的做法步骤:11

    加葱姜爆香,放入生抽和少许醋,然后加入先前炖好的骨汤

  • 步骤12

    骨汤大卤面_的做法步骤:12

    大火烧开转中小火,将木耳放入锅中

  • 步骤13

    骨汤大卤面_的做法步骤:13

    等到锅中汤水再次沸腾后

  • 步骤14

    骨汤大卤面_的做法步骤:14

    加入少许盐调味

  • 步骤15

    骨汤大卤面_的做法步骤:15

    将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花

  • 步骤16

    骨汤大卤面_的做法步骤:16

    水淀粉均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来

  • 步骤17

    骨汤大卤面_的做法步骤:17

    将韭菜放入锅中,搅拌均匀,再加热一小会即可关火,加少许香油即可出锅

  • 步骤18

    骨汤大卤面_的做法步骤:18

    煮面条,浇卤子

小贴士

小贴士: 1、用骨汤做卤子无比鲜美,熬好的骨汤可以用纸杯分装冷冻,下次用的时候直接丢入锅中融化即可 2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加汤—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放 4、水淀粉很关键,是做卤子很重要的一步,水淀粉的量一定要掌握,少了卤子太稀,多了卤子糊口,多做几次有了经验就好,标志:韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中,而不是沉底,卤汁粘稠但不是太厚,口感顺滑不粘口

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评论48

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    隐儿1314 回复回复

    学习了

    1年前
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    隐儿1314 回复回复

    不错😊

    1年前
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    布衣清欢 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
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    洛离笑笑 回复回复

    [口水]

    1年前
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    爱_不_释_手 回复回复

    不错哦

    1年前

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