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骨汤大卤面

6.4万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

作为地道的山东妞,面食是生活必须品,但是熟悉我的人都知道我最爱的菜是茄子,最讨厌的饭是面条,在外面吃饭我总会叫一份茄子,却从来不吃面条,因为妈妈曾在挂面厂工作十几年,经常是面条顶工资,所以小时候就吃怕了面条。但是只有一样是例外的,只要我妈妈做了她最拿手的大卤面,我就会连吃三海碗面条,因为那卤子实在是鲜美至极。 妈妈的菜园子里,春天总会种一小垄韭菜,不打农药不灌根的纯绿色韭菜,都是她辛苦抓虫子养大的。亲戚朋友们眼馋那鲜灵灵的韭菜,厚着脸皮要,可我妈不怕得罪他们,说是留给她家小闺女的,别人谁敢给割了就跟谁急。每当我放假回家时,妈妈就会炖了大骨头汤,给我做这人间美味的大卤面,她总说“上船饺子下船面,俺家馋闺女回来了,我得做大卤面啊”。高中住校了三年、大学北漂了四年,外面饭馆里的炸酱面、烩面、拌面啥的,我都没正眼瞧过,他们那算什么面啊,有我妈妈自己压的鸡蛋面好么?用的什么汤头啊,喝起来都像刷锅水般清淡无味。 大学毕业后,我迫不及待回到家乡,那帮同学都说我回家啃老了,我笑而不语,你们懂什么,我的亲娘在召唤我,那里有一碗下船面……

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    骨汤大卤面_的做法步骤:1

    猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净

  • 步骤2

    骨汤大卤面_的做法步骤:2

    猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒

  • 步骤3

    骨汤大卤面_的做法步骤:3

    炖煮一个小时以上

  • 步骤4

    骨汤大卤面_的做法步骤:4

    将熬出的骨汤滤出备用

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小贴士

小贴士: 1、用骨汤做卤子无比鲜美,熬好的骨汤可以用纸杯分装冷冻,下次用的时候直接丢入锅中融化即可 2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加汤—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放 4、水淀粉很关键,是做卤子很重要的一步,水淀粉的量一定要掌握,少了卤子太稀,多了卤子糊口,多做几次有了经验就好,标志:韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中,而不是沉底,卤汁粘稠但不是太厚,口感顺滑不粘口

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评论48

  • 隐儿1314 回复

    学习了

    1年前
  • 隐儿1314 回复

    不错😊

    1年前
  • 布衣清欢 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 洛离笑笑 回复

    [口水]

    1年前
  • 爱_不_释_手 回复

    不错哦

    1年前

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