猪肉大葱水煎包

15.8万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

今天本打算山寨一下“大壶春生煎”,最终做出来的却是水煎包。为什么呢?我来总结一下。 面皮应该是半发酵的,在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对,但包生煎的时候速度太慢,后面的刚包好,前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒,为了减少劳动量,剂子揪的太大,20克面皮硬是被我搞成40克,不变成大包子才怪。 材料: 面皮材料:面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克 内馅材料:猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水 配料:小葱、芝麻、油、水

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:1

    葱姜切末,一定要切的碎一点。

  • 步骤2

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:2

    肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。

  • 步骤3

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:3

    最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。

  • 步骤4

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:4

    酵母用清水化开,放置几分钟。

  • 步骤5

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:5

    面粉、白糖、油混合均匀。

  • 步骤6

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:6

    将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。

  • 步骤7

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:7

    用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)

  • 步骤8

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:8

    盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。

  • 步骤9

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:9

    将面团平均分成若干小剂子。

  • 步骤10

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:10

    取一份擀成中间厚四周薄的皮。

  • 步骤11

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:11

    放入与面皮重量差不多的内馅。

  • 步骤12

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:12

    包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。

  • 步骤13

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:13

    集合。上面的是先包好的,已经变胖了。

  • 步骤14

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:14

    平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。

  • 步骤15

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:15

    煎到底面金黄色,即可加水。

  • 步骤16

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:16

    我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。

  • 步骤17

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:17

    撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。

  • 步骤18

    猪肉大葱水煎包_的做法步骤:18

    盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。

小贴士

1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。 2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。 3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。 以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。

5人已收藏该美食

评论166

  • Annie8ae4f373b 回复

    恩,一看就会,一做就废

    7月前
  • 耒耒8 回复

    自己做的很成功

    11月前
  • 我的前世是饕餮 回复

    赞赞赞

    1年前
  • Silin8bcbafa9 回复

    要发酵面团吗??

    1年前
  • 悠然666666666 回复

    好吃就行呗

    1年前

相关美食