宫保鸡丁

宫保鸡丁

2.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    宫保鸡丁_的做法步骤:1

    准备材料。

  • 步骤2

    宫保鸡丁_的做法步骤:2

    将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

  • 步骤3

    宫保鸡丁_的做法步骤:3

    将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

  • 步骤4

    宫保鸡丁_的做法步骤:4

    将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽,葱切成1厘米长的段,姜、蒜去皮洗净切片。

  • 步骤5

    宫保鸡丁_的做法步骤:5

    醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量 调和成酱汁待用。

  • 步骤6

    宫保鸡丁_的做法步骤:6

    锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出。

  • 步骤7

    宫保鸡丁_的做法步骤:7

    锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用。

  • 步骤8

    宫保鸡丁_的做法步骤:8

    再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。

  • 步骤9

    宫保鸡丁_的做法步骤:9

    倒入鸡肉。

  • 步骤10

    宫保鸡丁_的做法步骤:10

    将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀。

  • 步骤11

    宫保鸡丁_的做法步骤:11

    看到鸡肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

  • 步骤12

    宫保鸡丁_的做法步骤:12

    香喷喷!

小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

5人已收藏该美食

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评论19

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    回声2014 回复回复

    不错不错,昨天做失败了,今天成功了,都说卖相不错[偷笑][偷笑]

    1年前
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    怡和园 回复回复

    很好吃

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