紫薯韭菜饺子

3.3万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

我觉得饺子就是一个团圆的象征,因为家里每次吃饺子的时候,都是全家人在的时候。 每次包饺子的时候,妈妈都会向我说起年轻时,和爸爸如何的爱吃饺子。那时候,两个人都不会包饺子,于是一想吃饺子的时候就下小馆子去。可是因为太喜欢吃饺子了,但又不能总下馆子,所以只好自己学包饺子。于是从什么也不会的人,变成了包饺子的高手。爸爸和面、擀饺子皮,妈妈调馅、包饺子,双剑合壁,包起饺子是又快又麻利。 在我的记忆中,饺子变成了一星期一次的日程安排,一到星期天,妈妈就张罗着包饺子,这段故事也要从头再说一次,导致我在以后的日子里,一说到吃饺子就头疼。一说到吃饺子,就想起来妈妈包的韭菜馅味。 做为我们这80后的小夫妻,会做饭已经算不错的了,像包饺子这种高难度的,我和老公还真没有配合过。用传统的方法来做饺子,我感觉比较没效率,于是就想到了压面机。 我认为压面机和人工包饺子的区别,就是人工擀的皮是中间厚边缘薄,这样包出的饺子中间不容易破,而压面机压出的皮薄厚都一样,中间包馅的地方会有破皮的现象。但速度嘛,我还是觉得用压面机快一些。 年轻人嘛喜欢新花样,于是我在饺子皮中加入了紫薯来调一下颜色。妈妈呢,继续包她的白皮韭菜馅饺子。 我呢,虽然不怎么会包正常的普通样子的饺子,但是妈妈教给我的另一种包法,我们家称为“老鼠饺子”,我倒是学到了九成的真传,非常的熟练,所以我每次都包这种“老鼠饺子”。久而久之,妈妈都自愧不如了。 这次,就用我的紫薯饺子来PK妈妈的韭菜饺子吧!

烹饪步骤 30步

  • 步骤1

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:1

    猪肉最好是选择三分肥七分瘦的,剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。

  • 步骤2

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:2

    再倒入适量的酱油。

  • 步骤3

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:3

    再放入些味精或者鸡精。

  • 步骤4

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:4

    倒入些料酒去腥味。

  • 步骤5

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:5

    再倒入些香油提香。

  • 步骤6

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:6

    把蒜剁成碎粒,加入肉馅里。

  • 步骤7

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:7

    用一个无油无水的锅,把花椒和大料放进去,小火慢烘,烘至变色,期间要不停的摇晃锅底。

  • 步骤8

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:8

    把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒,用筛子过一下,把渣子过滤出来。

  • 步骤9

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:9

    油锅里多倒些油,是平时炒菜的三倍,烧到九成热,浇到肉馅里。 如果喜欢吃清淡点的,可以少放一些油。

  • 步骤10

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:10

    用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀,要一个方向用劲转圈搅,直到肉馅上劲了,变得粘稠。

  • 步骤11

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:11

    最后把切得很碎的韭菜加入,拌匀。

  • 步骤12

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:12

    紫薯上锅蒸熟了,用勺背压成蓉,不用过筛。

  • 步骤13

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:13

    把紫薯泥加入到面粉里,稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机,所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。

  • 步骤14

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:14

    把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀,不用担心,用压面机过几次就均匀了。

  • 步骤15

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:15

    先把面团分成几个小块,然后压扁,和一档压一次。

  • 步骤16

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:16

    把压成片的面左折一下,右折一下,都是往中间折。

  • 步骤17

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:17

    然后竖着再从压面机里过一次。

  • 步骤18

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:18

    如此这样反复的压几次,面片就会变得非常光滑,而且颜色也均匀了。

  • 步骤19

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:19

    然后用三档再过两次。

  • 步骤20

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:20

    最后再用五档过一次。

  • 步骤21

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:21

    用一个圆形的模具在面皮上压出圆形,当饺子皮。

  • 步骤22

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:22

    在饺子皮中间放上馅。馅不要太多,要不包住会漏馅的。

  • 步骤23

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:23

    把上下合起来,从皮的右面开始捏个小褶皱,左捏一下,再接着在同样的地方右捏一下。

  • 步骤24

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:24

    这样一直捏到左面,每捏一下要捏紧,防止漏馅。

  • 步骤25

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:25

    捏到最后把面皮捏紧,压扁,形成一个小尾巴。

  • 步骤26

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:26

    包成别的形状也行。

  • 步骤27

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:27

    水开后,下入饺子,煮五分钟左右,煮到饺子飘起来。

  • 步骤28

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:28

    下面来调一个醮饺子的料汁。 碗里放入少许的蒜蓉,加一勺辣椒油。

  • 步骤29

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:29

    倒入些生抽。

  • 步骤30

    紫薯韭菜饺子_的做法步骤:30

    再加入些蚝油。 如果调料咸了就少加一点水调匀。

小贴士

1。煮饺子的水烧开之前,先放入几段葱白,水开后再下入饺子,这样煮出的饺子皮不容易破,也不会粘连。 2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开,再放到另一个盆里,这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。 3。用五档压出的饺子皮比较薄一些,如果怕皮容易破,那就压四档就行了。 4。在压面的过程中,如果怕皮粘到机器上不好压,可以稍微薄薄的撒一点淀粉,就不粘了。但是如果包饺子皮的时候,面皮不粘了,就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水,就可以粘住了 。

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评论58

  • July666666666666 回复

    好诱人的饺子,最喜欢吃韭菜饺子,看着让人垂涎欲滴呀,来解解馋

    1年前
  • 蓝色南半球 回复

    很特別的餃子!有科別出心裁的感覺!

    1年前
  • 小兰乐子6 回复

    好想吃

    1年前
  • 小兰乐子6 回复

    好想吃

    1年前
  • 小兰乐子6 回复

    好想吃

    1年前

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