腌笃鲜

腌笃鲜

17.5万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是一道江南地区常见的汤水,听人说是江南春天必喝的一种汤,它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    腌笃鲜_的做法步骤:1

    准备所有材料

  • 步骤2

    腌笃鲜_的做法步骤:2

    豆腐皮改刀并打结(我们这里没有卖百叶结的,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

  • 步骤3

    腌笃鲜_的做法步骤:3

    咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用

  • 步骤4

    腌笃鲜_的做法步骤:4

    五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

  • 步骤5

    腌笃鲜_的做法步骤:5

    咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

  • 步骤6

    腌笃鲜_的做法步骤:6

    换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

  • 步骤7

    腌笃鲜_的做法步骤:7

    取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉

  • 步骤8

    腌笃鲜_的做法步骤:8

    再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉

  • 步骤9

    腌笃鲜_的做法步骤:9

    然后转小火,慢慢炖煮一小时

  • 步骤10

    腌笃鲜_的做法步骤:10

    等到汤色奶白

  • 步骤11

    腌笃鲜_的做法步骤:11

    加入竹笋炖煮半小时

  • 步骤12

    腌笃鲜_的做法步骤:12

    最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

小贴士

几个注意事项: 1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味 3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好 4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料 5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了

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成果照
英子草
英子草
味道好极了
味道好极了

评论16

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    神廚小達子 回复回复

    烟肉是不是咸肉啊?

  • 用户头像
    莫悠 回复回复

    美味

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