煎饼果子(含薄脆做法)

煎饼果子(含薄脆做法)

17.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

周做了个杂粮煎饼,这周做个像模像样的煎饼果子。 煎饼果子是天津著名小吃,但由于我不知道自己做的是否正宗,只是看到北京街头煎饼摊是这么做的,所以就我今天就做这个北京街头的煎饼果子。 煎饼面糊的配比是1:3,就是白面1杯,绿豆面1/3杯或者1/4杯,别比这个多了,绿豆面越多口感越硬有嚼头。 面糊稍稀些,这样出来的煎饼口感好,但别太稀了不成形。 现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱,自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常,操作起来也很简单,果子自己做,用的油也放心!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:1

    薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团

  • 步骤2

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:2

    盖上保鲜膜醒20分钟

  • 步骤3

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:3

    用擀面棍擀成薄片,分割成大小适中的块儿

  • 步骤4

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:4

    油温五六成热下入油锅炸至两面金黄

  • 步骤5

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:5

    炸好的薄脆

  • 步骤6

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:6

    白面和绿豆面混合

  • 步骤7

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:7

    用水调成稀面糊

  • 步骤8

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:8

    做煎饼用到的调料(黄豆酱忘拍了)

  • 步骤9

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:9

    炒锅刷油,倒入适量面糊,转动锅子适面糊均匀地铺在锅底

  • 步骤10

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:10

    打一个鸡蛋在上面,用刷子刷匀,撒上葱花、香菜、黑芝麻(家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上)

  • 步骤11

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:11

    鸡蛋液凝固后翻面

  • 步骤12

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:12

    先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱,最后铺上自制的薄脆

  • 步骤13

    煎饼果子(含薄脆做法)_的做法步骤:13

    用铲子帮助卷起来就可以开吃了!

小贴士

煎饼果子面粉的配比一定要注意:绿豆面不能超过白面的1/3,面糊也不能太稠,面糊太稠了做出的煎饼厚口感不好。绿豆面放多了做出的煎饼口感会比较硬。 没有平底锅的可以像我一样,我用的是炒锅!

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评论37

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    栋妈妈 回复回复

    [鼓掌]

    1年前
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    七彩玫瑰_ 回复回复

    学习了

    1年前
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    璐璐小主吉祥 回复回复

    我想问问绿豆面是生的?为嘛我做的那个一股生绿豆味儿?

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    挪红美食 回复回复

    不错

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    莫言心 回复回复

    我是用馄炖皮炸的,简直不要太好哦

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